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餐飲業(yè)陷微利困局 成本上升稅費高企成主因
國內(nèi)餐飲企業(yè)的日子現(xiàn)在有點難過
“現(xiàn)在餐飲業(yè)的日子不好過,今年以來,廣州大部分餐飲企業(yè)的銷售額都出現(xiàn)同比下降,只有少數(shù)企業(yè)有增長,高端餐飲受到的影響非常大。”廣州地區(qū)烹飪行業(yè)協(xié)會秘書長符波說。據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測顯示,1-7月全行業(yè)平均增幅為13.1%,降幅達18.1%,增幅為9年以來最低。
晚市高峰知名酒樓仍有大量空位
在北京路附近的廣州酒家高端品牌天極品,以往要排隊等位的情況并未出現(xiàn),在大約有50張桌子的大廳里,坐著顧客的桌子約10桌,上座率僅兩成。
北京路的幸運樓情況也與天極品類似。偌大的大廳里,有5排桌子都是空置的,客人被安排在大廳的兩旁,其上座率也不到一半。
上述老字號餐飲品牌負(fù)責(zé)人表示,“因為臨近中秋,現(xiàn)在客流量已經(jīng)開始多了,在七八月的時候,上座率更差,“都不足6成”。相比之下,在景區(qū)的酒樓情況稍好。泮溪酒家、西關(guān)世家的上座率為80%-90%,外地游客占較大比例。不過為了吸引更多顧客,泮溪酒家也推出了“每天驚喜特價菜單”,每份售價僅10元。西關(guān)世家也推出了18-22元的特價小菜。
廣州酒家集團總經(jīng)理助理趙利平坦言,廣州酒家的同比增速今年也出現(xiàn)了下滑,“今年以來雖仍保持了18.6%的增幅,但往年增幅都可以達20%-30%。”他表示,今年高端餐飲受到的影響特別嚴(yán)重,相對而言,大眾餐飲稍微好點。
符波表示,高端餐飲,主要是看房間是否坐滿,因為大部分都是用于商務(wù)接待;大眾化餐飲則主要做家庭消費,看大廳是否能滿座。
今年中秋宴預(yù)訂估計難現(xiàn)兩輪
從眼下中秋節(jié)的酒席預(yù)訂情況也可看出端倪。根據(jù)慣例,目前距離中秋節(jié)僅約半個月時間,酒樓座位基本都已被訂滿了,甚至要訂到第二輪。“特別是房間,很多企業(yè)都在一個月前就會預(yù)定。”符波稱,不過今年中秋臨近,預(yù)訂的需求似乎還沒暢旺起來。
同樣的情況還出現(xiàn)在廣州酒家,廣州酒家百福廣場店目前仍有房間可預(yù)訂,大包房與小包房都沒訂滿,“大約3000元一個房間。”工作人員表示。
不過趙利平表示,廣州酒家一般需要提前15天才可以看出中秋節(jié)的預(yù)訂情況。
而北京路的幸運樓、花園酒店的包房雖然已訂滿,但與往年中秋團圓飯可以訂兩輪相比,今年可能大部分餐飲都不會有第二輪了。據(jù)前瞻網(wǎng)記者了解到,目前幸運樓的大廳餐臺仍在預(yù)訂中,“今年可能不會有兩輪飯市,不過仍要看后面的預(yù)訂情況。”該酒樓相關(guān)工作人員表示。花園酒店工作人員也表示,“目前大廳第一輪仍未訂滿。”
而泮溪酒家、西關(guān)世家雖然都設(shè)了兩輪,但目前兩輪都仍有不少空位。
上半年廣州餐企僅兩成有微利
符波表示,廣州餐飲企業(yè)面臨的現(xiàn)狀與全國的情況相像,“根據(jù)我們統(tǒng)計,廣州今年以來大部分餐飲企業(yè)銷售額都現(xiàn)同比下降,只有少數(shù)增長,高端餐飲影響非常大。主要是受到經(jīng)濟下滑、三公消費減少的影響。到今年6月底,廣州有8成餐飲企業(yè)沒賺到錢,部分甚至虧損,只有2成實現(xiàn)微利。進入7月,受暑假消費帶動,情況才稍微好轉(zhuǎn)。”
事實上,今年以來,本來應(yīng)該出現(xiàn)的傳統(tǒng)“兩淡兩旺”的現(xiàn)象并沒有出現(xiàn),“整體都是不溫不火的。”符波坦言,雖然有餐飲企業(yè)寄望于下半年,“但估計下半年也不會有太多的好轉(zhuǎn),預(yù)計這種‘低迷’的情況可能要持續(xù)1-2年。”這種現(xiàn)象其實2011年已有跡象。中國烹飪協(xié)會等發(fā)布的2011年度餐飲百強企業(yè)榜單及分析報告顯示,在市場競爭與成本壓力日益增加的情況下,餐飲行業(yè)的盈利水平下降明顯。2011年的百強企業(yè)營業(yè)額為1586.52億元,但利潤平均增幅僅為19.39%,增幅遠(yuǎn)低于2009年和2010年的水平。
稅費、房租、人工成本成“三座大山”
據(jù)前瞻網(wǎng)記者了解,目前餐飲業(yè)面臨的主要問題在于人工成本、稅費和房租,“在這個行業(yè)內(nèi),近幾年,人工成本都在呈20%-30%的速度上升,如今,中檔酒樓聘一個服務(wù)員都需要3000-3500元/月。”符波介紹,主要是由于包吃住,以及強制繳納“五險一金”所致。
另一方面,租金也在不斷攀升,“每年都會漲5%-8%,但現(xiàn)在租金的起步價都很高,如果再這么下去,餐飲企業(yè)的利潤只會被壓縮得更低。”趙利平坦言,“現(xiàn)在業(yè)內(nèi)都說做餐飲是給‘地主’打工,好一點的商圈每年漲6%,每個月交一百幾十萬的租金,現(xiàn)在也不是每個餐飲企業(yè)都扛得過去。”
國內(nèi)上市公司的財務(wù)數(shù)據(jù)也印證了這些。以西安飲食為例,其上半年實現(xiàn)營業(yè)收入3.02億元,同比下降了2.14%;凈利潤同比下滑72.52%,即使扣除非經(jīng)常損益后,凈利潤也僅增長1.35%。西安飲食指出,“餐飲業(yè)已步入微利時代。內(nèi)外因素驅(qū)動加劇餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級,將給餐飲業(yè)持續(xù)發(fā)展帶來很大的挑戰(zhàn)。”
雖然今年上半年實現(xiàn)凈利潤增長37.81%,但全聚德也坦言,成本上升和稅費較高可能影響未來的業(yè)績。全聚德公告表示,原材料、水氣電、房租、人工費用等生產(chǎn)要素成本持續(xù)上升,支撐經(jīng)濟高速增長的“低成本優(yōu)勢”和“人口紅利”繼續(xù)衰減。由于上半年全聚德調(diào)整了員工“五險一金”標(biāo)準(zhǔn),人工成本增加了14.14%,至1.95億元。
全聚德還在半年報中指出,按照目前按營業(yè)額的5%征收營業(yè)稅,按1%-2%收取銀行刷卡費,給餐飲企業(yè)經(jīng)營帶來較大負(fù)擔(dān)。
符波也認(rèn)為,希望在營業(yè)稅上,相關(guān)部門能將餐飲與其他行業(yè)統(tǒng)一,“像現(xiàn)在出臺的內(nèi)貿(mào)‘十二五’規(guī)劃,我覺得是轉(zhuǎn)變的一個很好的契機,我們隊這個都非常期待。”
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