國內(nèi)餐飲企業(yè)的日子現(xiàn)在有點難過

“現(xiàn)在餐飲業(yè)的日子不好過，今年以來，廣州大部分餐飲企業(yè)的銷售額都出現(xiàn)同比下降，只有少數(shù)企業(yè)有增長，高端餐飲受到的影響非常大。”廣州地區(qū)烹飪行業(yè)協(xié)會秘書長符波說。據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測顯示，1-7月全行業(yè)平均增幅為13.1%，降幅達18.1%，增幅為9年以來最低。

晚市高峰知名酒樓仍有大量空位

在北京路附近的廣州酒家高端品牌天極品，以往要排隊等位的情況并未出現(xiàn)，在大約有50張桌子的大廳里，坐著顧客的桌子約10桌，上座率僅兩成。

北京路的幸運樓情況也與天極品類似。偌大的大廳里，有5排桌子都是空置的，客人被安排在大廳的兩旁，其上座率也不到一半。

上述老字號餐飲品牌負(fù)責(zé)人表示，“因為臨近中秋，現(xiàn)在客流量已經(jīng)開始多了，在七八月的時候，上座率更差，“都不足6成”。相比之下，在景區(qū)的酒樓情況稍好。泮溪酒家、西關(guān)世家的上座率為80%-90%，外地游客占較大比例。不過為了吸引更多顧客，泮溪酒家也推出了“每天驚喜特價菜單”，每份售價僅10元。西關(guān)世家也推出了18-22元的特價小菜。

廣州酒家集團總經(jīng)理助理趙利平坦言，廣州酒家的同比增速今年也出現(xiàn)了下滑，“今年以來雖仍保持了18.6%的增幅，但往年增幅都可以達20%-30%。”他表示，今年高端餐飲受到的影響特別嚴(yán)重，相對而言，大眾餐飲稍微好點。

符波表示，高端餐飲，主要是看房間是否坐滿，因為大部分都是用于商務(wù)接待;大眾化餐飲則主要做家庭消費，看大廳是否能滿座。

今年中秋宴預(yù)訂估計難現(xiàn)兩輪

從眼下中秋節(jié)的酒席預(yù)訂情況也可看出端倪。根據(jù)慣例，目前距離中秋節(jié)僅約半個月時間，酒樓座位基本都已被訂滿了，甚至要訂到第二輪。“特別是房間，很多企業(yè)都在一個月前就會預(yù)定。”符波稱，不過今年中秋臨近，預(yù)訂的需求似乎還沒暢旺起來。

同樣的情況還出現(xiàn)在廣州酒家，廣州酒家百福廣場店目前仍有房間可預(yù)訂，大包房與小包房都沒訂滿，“大約3000元一個房間。”工作人員表示。

不過趙利平表示，廣州酒家一般需要提前15天才可以看出中秋節(jié)的預(yù)訂情況。

而北京路的幸運樓、花園酒店的包房雖然已訂滿，但與往年中秋團圓飯可以訂兩輪相比，今年可能大部分餐飲都不會有第二輪了。據(jù)前瞻網(wǎng)記者了解到，目前幸運樓的大廳餐臺仍在預(yù)訂中，“今年可能不會有兩輪飯市，不過仍要看后面的預(yù)訂情況。”該酒樓相關(guān)工作人員表示。花園酒店工作人員也表示，“目前大廳第一輪仍未訂滿。”

而泮溪酒家、西關(guān)世家雖然都設(shè)了兩輪，但目前兩輪都仍有不少空位。

上半年廣州餐企僅兩成有微利

符波表示，廣州餐飲企業(yè)面臨的現(xiàn)狀與全國的情況相像，“根據(jù)我們統(tǒng)計，廣州今年以來大部分餐飲企業(yè)銷售額都現(xiàn)同比下降，只有少數(shù)增長，高端餐飲影響非常大。主要是受到經(jīng)濟下滑、三公消費減少的影響。到今年6月底，廣州有8成餐飲企業(yè)沒賺到錢，部分甚至虧損，只有2成實現(xiàn)微利。進入7月，受暑假消費帶動，情況才稍微好轉(zhuǎn)。”

事實上，今年以來，本來應(yīng)該出現(xiàn)的傳統(tǒng)“兩淡兩旺”的現(xiàn)象并沒有出現(xiàn)，“整體都是不溫不火的。”符波坦言，雖然有餐飲企業(yè)寄望于下半年，“但估計下半年也不會有太多的好轉(zhuǎn)，預(yù)計這種‘低迷’的情況可能要持續(xù)1-2年。”這種現(xiàn)象其實2011年已有跡象。中國烹飪協(xié)會等發(fā)布的2011年度餐飲百強企業(yè)榜單及分析報告顯示，在市場競爭與成本壓力日益增加的情況下，餐飲行業(yè)的盈利水平下降明顯。2011年的百強企業(yè)營業(yè)額為1586.52億元，但利潤平均增幅僅為19.39%，增幅遠(yuǎn)低于2009年和2010年的水平。

稅費、房租、人工成本成“三座大山”

據(jù)前瞻網(wǎng)記者了解，目前餐飲業(yè)面臨的主要問題在于人工成本、稅費和房租，“在這個行業(yè)內(nèi)，近幾年，人工成本都在呈20%-30%的速度上升，如今，中檔酒樓聘一個服務(wù)員都需要3000-3500元/月。”符波介紹，主要是由于包吃住，以及強制繳納“五險一金”所致。

另一方面，租金也在不斷攀升，“每年都會漲5%-8%，但現(xiàn)在租金的起步價都很高，如果再這么下去，餐飲企業(yè)的利潤只會被壓縮得更低。”趙利平坦言，“現(xiàn)在業(yè)內(nèi)都說做餐飲是給‘地主’打工，好一點的商圈每年漲6%，每個月交一百幾十萬的租金，現(xiàn)在也不是每個餐飲企業(yè)都扛得過去。”

國內(nèi)上市公司的財務(wù)數(shù)據(jù)也印證了這些。以西安飲食為例，其上半年實現(xiàn)營業(yè)收入3.02億元，同比下降了2.14%;凈利潤同比下滑72.52%，即使扣除非經(jīng)常損益后，凈利潤也僅增長1.35%。西安飲食指出，“餐飲業(yè)已步入微利時代。內(nèi)外因素驅(qū)動加劇餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級，將給餐飲業(yè)持續(xù)發(fā)展帶來很大的挑戰(zhàn)。”

雖然今年上半年實現(xiàn)凈利潤增長37.81%，但全聚德也坦言，成本上升和稅費較高可能影響未來的業(yè)績。全聚德公告表示，原材料、水氣電、房租、人工費用等生產(chǎn)要素成本持續(xù)上升，支撐經(jīng)濟高速增長的“低成本優(yōu)勢”和“人口紅利”繼續(xù)衰減。由于上半年全聚德調(diào)整了員工“五險一金”標(biāo)準(zhǔn)，人工成本增加了14.14%，至1.95億元。

全聚德還在半年報中指出，按照目前按營業(yè)額的5%征收營業(yè)稅，按1%-2%收取銀行刷卡費，給餐飲企業(yè)經(jīng)營帶來較大負(fù)擔(dān)。

符波也認(rèn)為，希望在營業(yè)稅上，相關(guān)部門能將餐飲與其他行業(yè)統(tǒng)一，“像現(xiàn)在出臺的內(nèi)貿(mào)‘十二五’規(guī)劃，我覺得是轉(zhuǎn)變的一個很好的契機，我們隊這個都非常期待。”