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重慶年夜飯菇菌類變“主角” 銷售量預(yù)計(jì)將大漲
農(nóng)歷新年將近,在重慶市民團(tuán)圓飯菜單上,昔日擔(dān)當(dāng)“配角”的菇類菌類成了“主角”。
沙坪壩雙碑鼎盛山水美食街一家“土雞土鴨坊山珍”,在打出“春節(jié)照常營業(yè)”廣告后,老板一天就接到10多個(gè)訂位電話。
“蘑菇類食品走俏一是得益于大家對(duì)營養(yǎng)健康的關(guān)注,二是符合團(tuán)年宴求新求異的潮流和時(shí)尚。”重醫(yī)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教研室趙勇副教授說,“相比起大魚大肉,適當(dāng)多攝入蘑菇類食物有助于當(dāng)前人們膳食結(jié)構(gòu)的優(yōu)化。”
山珍店多野生菇菌成本上漲
雙碑某農(nóng)家土雞土鴨坊老板佘燕說,最近,主城區(qū)新開的山珍類餐廳越來越多,但生意都不錯(cuò)。佘燕的一個(gè)朋友在云南,她需要的貨源都直接從云南發(fā)到重慶。在該店的菜譜上,有20多種不同的菇菌圖片。
據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院資料,重慶菌類價(jià)格上漲迅速,在去年上半年進(jìn)價(jià)為40多元的1斤裝菌,現(xiàn)在已超過110元了。
桂花園附近的某“野菌煲”山珍店是上個(gè)月13日才開業(yè)的,最近3天的席桌都被訂滿。“我們熬一大鍋菇菌湯,湯賣完我們就打烊了。”唐先生說,最近主城區(qū)新開的店都走的中檔價(jià)格高檔口味線路。
素葷搭配催生健康山珍宴
“以前的江湖菜往往都是兔魚豬肉占主角。”重醫(yī)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教研室趙勇副教授,偶爾也要光顧山珍類餐館。在他看來,“以前過年大家盼補(bǔ)充肉類,打打牙祭,現(xiàn)在反過來了。”
趙勇發(fā)現(xiàn),隨著人們健康觀念的進(jìn)步,每年很多單位或公司都為職工組織體檢,“結(jié)果發(fā)現(xiàn),不少人營養(yǎng)過剩,像高血脂、脂肪肝等劇增,客觀上要求人們適當(dāng)多攝入素食類食品,成了大家的明智選擇。而在這些食品中,菇菌因其獨(dú)特的營養(yǎng)價(jià)值而受到大家的喜愛。”
專家認(rèn)為,只要在食品安全保障的前提下,食物不分好壞,即沒有壞的食物,只有壞的搭配。食物多樣化,全面、均衡、適量的膳食攝入至關(guān)重要。另外,山珍類餐飲的走強(qiáng)也符合團(tuán)年宴求新求異的需求。
隨著人們觀念的轉(zhuǎn)變,春節(jié)銷售熱點(diǎn)也在不斷變化,今年的重慶年夜飯,菇菌類的“地位”上升了不少,銷售量有望再創(chuàng)新高。
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