炎炎夏日，一條冰淇淋既解饞又可緩解蒸騰暑氣，可謂夏季最受歡迎零食。但好吃歸好吃，要是質(zhì)量不過關，那就是再炎熱的天也不敢碰了。據(jù)前瞻網(wǎng)記者了解，上海市消保委近期對上海流通領域的冰淇淋進行了比較試驗。檢測顯示，22件樣品中，有10件不符合標準。其中，冰雪皇后(DQ)、酷圣石、多樂星等多個知名品牌因大腸菌群超標等原因上了“黑榜”。

據(jù)專家分析，大腸菌群超標的主要原因是二次污染。如加工器具沒有定期清洗消毒，操作人員在上完衛(wèi)生間后洗手不徹底，個人衛(wèi)生狀況未達標，直接影響最終產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況。

不合格率近五成

據(jù)了解，此次受檢的冰淇淋分為兩大類：普通冰淇淋和軟冰淇淋。普通冰淇淋是經(jīng)過相關工藝制成的體積膨脹的冷凍食品。一般是由工廠生產(chǎn)的工業(yè)化預包裝產(chǎn)品，直接銷售給顧客或者在售賣現(xiàn)場重新分裝銷售給顧客的產(chǎn)品。軟冰淇淋是指在制作售賣現(xiàn)場，用冰淇淋漿料或冰淇淋粉加水調(diào)和后，經(jīng)凝凍成半流態(tài)狀，無需硬化，體積膨脹，有一定堆起性的產(chǎn)品。

本次受檢的22件樣品從本市22家各類零售點中隨機購買，其中普通冰淇淋9件、軟冰淇淋13件。檢測顯示，22件樣品中，有10件樣品不符合標準，不符合率為45.5%。其中，普通冰淇淋9件中有4件樣品不符合標準，不符合率為44.4%;軟冰淇淋類13件中有6件不符合標準，不符合率為46.2%;不符合指標主要為菌落總數(shù)與大腸菌群。

酷圣石菌落總數(shù)超標

菌落總數(shù)是食品中常見的衛(wèi)生指標，本次比較試驗中有2件樣品超標，占受檢樣品的9.1%，分別為上海酷圣石冰淇淋有限公司太平洋店銷售的“酷圣石(COLD STONE)” 原味冰淇淋，實測值:32000CFU/ml(國家標準要求≤25000CFU/ml);上海松慶餐飲管理有限公司靜安店的“巴斯羅繽(Baskin Robbins)” 凍奶酪冰淇淋，實測值:51000CFU/ml(國家標準要求≤25000CFU/ml)。

據(jù)專家分析，菌落總數(shù)超標有以下幾點原因：一是冷鏈環(huán)節(jié)。部分食品原料富含營養(yǎng)物質(zhì)(例如乳制品)，特別容易造成微生物的生長，盡管冰淇淋的制作與銷售都在較低的溫度下完成，但由于制售過程中涉及較多冷鏈環(huán)節(jié)，如工作人員操作不到位，容易使得最終產(chǎn)品中含有較大數(shù)量的細菌。二是環(huán)境的影響。許多現(xiàn)制現(xiàn)售冰淇淋零售店都設立在商場內(nèi)，且柜臺都是敞開式的，使得環(huán)境中的細菌能夠輕易進入到產(chǎn)品中。

部分企業(yè)食安意識淡薄

在本次試驗結果中，大腸菌群超標現(xiàn)象尤為突出，共有8件產(chǎn)品該項指標不符合標準，占受檢樣品的36.4%。

上海麥科餐飲管理有限公司豐和路店銷售的“多樂星(DOUNT KING)” 香草圣代冰淇淋，實測值≥24000MPN/100g(行業(yè)標準要求<1000MPN/100g);上海明古連食品貿(mào)易有限公司銷售的“安徒生[Andersen's(OF DENMARK)Ice Cream]” 原味香草冰淇淋 ，實測值4600MPN/100ml(國家標準要求≤450MPN/100ml);上海適達餐飲管理有限公司徐家匯路店銷售的“冰雪皇后(DQ)”暴風雪白杯，實測值4600MPN/100ml)(國家標準要求≤450MPN/100ml);統(tǒng)一多拿滋(上海)食品有限公司美羅城店銷售的“美仕多(Mister Donut)”香草冰淇淋，實測值2400MPN/100g(國家標準要求<1000MPN/100g)。

在本次比較試驗中，發(fā)現(xiàn)部分企業(yè)食品安全意識淡薄，這也是造成本次衛(wèi)生指標嚴重超標的原因之一。這些企業(yè)僅對冰淇淋的漿料進行管控，而最終產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量沒有加以控制。因此，市消保委建議相關部門和行業(yè)組織應加強對企業(yè)的監(jiān)管培訓力度，督促企業(yè)建立和實施嚴格的食品安全管理制度，確切保障消費者健康安全。