“實(shí)話實(shí)說，目前的訂單并不多，減少了80%左右。”經(jīng)理孫啟文分析，這與前一陣大蒜價格炒得過高有很大關(guān)系。“半干蒜收的時候就要2塊多，質(zhì)量好的大蒜最高收到了6塊錢一斤，要擱在往年，現(xiàn)在得有一半左右大蒜入庫了，今年基本上都還沒開始動。”

2004年開始涉足大蒜收儲生意的周小偉，也在等待著市場變化的信號。大蒜剛剛收獲時，他曾經(jīng)收購了2000多噸鮮蒜，并以3.85元的價格全部出售，著實(shí)小賺了一筆。但做完這一單生意，周小偉就一直“閑”著，每天最重要的事情就是關(guān)注最新的市場行情。

“交易市場上每天都有幾十個客戶在觀望，想出手的不少，但就是不認(rèn)可現(xiàn)在的價格，誰也不敢動，因?yàn)榍耙魂嚌q得太快。”在周小偉看來，現(xiàn)在市場上交易的主要是外地大蒜，本地蒜還壓在蒜農(nóng)和小蒜販?zhǔn)掷铮?ldquo;二道販子的賣價硬，他有個底線，價錢不到絕對不賣，蒜農(nóng)原來都以為能漲到五六塊錢，也在觀望”。

據(jù)前瞻網(wǎng)記者了解，目前，金鄉(xiāng)縣及周邊地區(qū)的大蒜產(chǎn)區(qū)擁有3300余座冷庫，儲存量在220多萬噸。金鄉(xiāng)縣擁有加工企業(yè)700余家，其中規(guī)模較大的100余家。按照測算，如果所有的收儲加工能力全部啟用，消化現(xiàn)有的大蒜存量并沒有太大問題。

金鄉(xiāng)縣大蒜產(chǎn)業(yè)信息協(xié)會常務(wù)副會長楊桂華認(rèn)為，大蒜產(chǎn)業(yè)鏈條中的儲存商具有買家和賣家的雙重身份，對于大蒜價格波動影響舉足輕重。“這些人來自全國各地，他們不收儲，價格就低，他們收儲，價格就高。”

“現(xiàn)在正是短兵相接的時候，頂多再過十來天價格走勢就該見分曉了，整個交易量也要上來了，因?yàn)槿霂煊袝r間限制，晚了就會影響大蒜的品質(zhì)，冷庫絕對不會空著。”與很多儲存商一樣，周小偉這樣的蒜商也在時刻準(zhǔn)備著。

信息不準(zhǔn)，助推蒜價大幅波動

大蒜交易一般分為兩個階段：一是6月至8月的新收獲的庫外蒜交易，二是9月份之后冷庫蒜的交易。

“前一個階段，大蒜的產(chǎn)量和需求量都相對清楚明了，而后一個階段的信息就沒那么集中透明，可以說庫存量的大小是決定價格的最重要因素之一。”在楊桂華看來，大蒜產(chǎn)業(yè)是最敏感的產(chǎn)業(yè)，虛假信息一進(jìn)來，產(chǎn)生的危害就很大。

自2005年以來，6月至8月的大蒜收購價從最高點(diǎn)到最低點(diǎn)的差價都在一倍以上，但9月份以后的差價往往不止一倍。與此同時，大蒜的需求完全是剛性的，近年來出口量和國內(nèi)需求量相對穩(wěn)定，但市場的供應(yīng)量一直處于模糊狀態(tài)。

2007年，金鄉(xiāng)縣成立大蒜產(chǎn)業(yè)信息協(xié)會，除向企業(yè)、蒜農(nóng)及農(nóng)民提供日常的市場供求信息外，每年還會統(tǒng)計(jì)發(fā)布金鄉(xiāng)產(chǎn)區(qū)內(nèi)的冷庫蒜存量情況。但是，由于國內(nèi)其他幾個主產(chǎn)區(qū)缺乏相應(yīng)的信息服務(wù)機(jī)制，憑借金鄉(xiāng)產(chǎn)區(qū)一己之力，難以讓大蒜價格擺脫“過山車”的怪圈。

“比如今年，都知道大蒜減產(chǎn)了，但是全國沒有一個權(quán)威的說法，市場上充斥著大量不準(zhǔn)確的信息，助推了大蒜價格的不穩(wěn)定。”王乃建認(rèn)為，大蒜減產(chǎn)，很容易讓投機(jī)商借機(jī)炒作。

“大蒜不只是農(nóng)產(chǎn)品，也是投資品，500噸大蒜放在冷庫里，只要價格一天波動1分錢，總數(shù)就是1萬元。”從2007年起，楊桂華一直呼吁建立全國性的大蒜信息服務(wù)機(jī)制。“大蒜產(chǎn)業(yè)發(fā)展這么多年，信息服務(wù)跟不上，交易模式也很原始，如果把金鄉(xiāng)的信息服務(wù)模式加以復(fù)制，全國大蒜入庫情況明朗了，不敢說能根治價格暴漲暴跌，但可以有效緩解。”

目前，金鄉(xiāng)也在不斷探索大蒜產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的現(xiàn)實(shí)路徑。2009年，金鄉(xiāng)縣成立了專門的有機(jī)大蒜產(chǎn)業(yè)發(fā)展辦公室，如今已形成了3.7萬畝的種植規(guī)模，有機(jī)大蒜上市價達(dá)到10元錢。與此同時，一批大蒜深加工企業(yè)也開始投資建設(shè)。

金鄉(xiāng)成功果蔬公司董事長王翠英表示，公司開發(fā)的“黑蒜”附加值比普通蒜高出幾十倍，未來還要進(jìn)一步延伸產(chǎn)業(yè)鏈，消化大蒜的能力會越來越強(qiáng)，“這陣子暫時沒有收儲大蒜，跟價格高低沒關(guān)系，主要是因?yàn)槭袌霾▌犹罅恕?rdquo;