春節假期之后，粵西餐飲業“上菜慢”的抱怨聲不斷，這是因為行業缺工現象嚴重引起的。

粵西地區餐飲業人士王先生近日，他在粵西的陽江、茂名兩地都有餐飲生意，自家親戚也在湛江開有餐館。他說，餐飲業今年節后的缺工現象比往年嚴重得多，他名下的三家酒店的用工缺口就近50人，最缺的是服務員。

王先生表示，為保證酒店春節后的正常營業，酒店的中高層管理人員最近都在為招人奔忙，但效果并不理想。很多求職者不愿意承受一線服務員的工作強度，有些新人剛來兩三天就走了。

王先生稱，眼下很多年輕的女性情愿到收入水平一般的商場或超市當個普通的售貨員，就是不愿意到工資水平普遍漲高的酒店當服務員。目前這種狀況不但粵西地區存在，全省乃至更多地方的餐飲業都不同程度地遇到這種情況。

對缺工現狀“感同身受”的陽江餐飲業資深人士蔡先生表示，盡管當前企業面臨的招工難已成常態，但他認為，粵西地區餐飲業今年面臨的缺工現狀，甚至比其他生產型企業面臨的形勢更為嚴峻。

蔡先生表示，餐飲業節后的用工狀態，普遍面臨著青黃不接的尷尬現狀。一方面是部分員工節后“不歸位”，另一方面是節后招工難上加難，直接導致節后用工的青黃不接。因急于補充一線服務員，很多酒店顧不上規范的培訓就讓新員工倉促上崗，服務質量明顯下降，顧客對此肯定要抱怨。

業內知情人士透露，餐飲業為應對缺工現狀，除了通過正常途徑在網站和電視報刊上高密度投放招工廣告、參加節后舉辦的招聘會外，還不惜在內部實施一些不成文的“規定”，使出了諸多“搶人”的招數。

據前瞻產業研究院了解，目前餐飲業“搶人”的方式較為突出的有兩種。一是由酒店中高層管理人員“出面”，以增加可觀薪水的承諾，把已在其他酒店正常上班的服務員“拉”過來;二是在內部制定一些不成文的規定或措施，如酒店在職員工每介紹進來一名服務員，介紹人就能得到200元人民幣左右的獎勵等。

業內人士分析稱，當前餐飲業如此的“搶人”方式有可能激發惡性競爭，不利于行業發展。