自1992年起，方便面隨著中國經(jīng)濟的騰飛，快速進入人們的生活，而隨著冰箱等冷藏家電下鄉(xiāng)入戶和居民生活水平的進一步提高，新鮮的速凍食品逐漸取代方便面，成為當(dāng)代家庭生活中重要的食品種類。

速凍食品作為食品行業(yè)的新星，伴隨著我國家電下鄉(xiāng)和城鄉(xiāng)居民消費的轉(zhuǎn)型升級，將延續(xù)近年來高速發(fā)展的勢頭，造就又一個“方便面”傳奇。

食品行業(yè)新星

速凍食品是指以米、面、雜糧等為主要原料，以肉類、蔬菜等為輔料，經(jīng)加工制成各類烹制或未烹制的主食品后，立即采用速凍工藝制成并可以在凍結(jié)條件下運輸儲存及銷售的各類主食品，如速凍包子、速凍餃子、速凍湯圓、速凍饅頭、花卷、春卷等。

前瞻產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)監(jiān)測中心的分析數(shù)據(jù)顯示，目前，水餃、湯圓、面點、粽子、餛飩，是目前速凍市場的前五強，其中水餃約占整個速凍食品銷售額的50%以上，湯圓約占據(jù)20%的市場份額，面點、粽子、餛飩、春卷及地方特色小吃等約占速凍食品市場的30%左右。

隨著人們收入水平的提高和生活節(jié)奏的加快，我國速凍行業(yè)迅速成長，自20世紀90年代以來，每年產(chǎn)量以超過20%的速度增長，成為食品行業(yè)中的新星。經(jīng)過2003年之前的價格戰(zhàn)洗牌，目前速凍食品行業(yè)已經(jīng)形成以三全、思念、龍鳳和灣仔碼頭為領(lǐng)軍的品牌陣營，速凍食品市場將迎來新一輪的發(fā)展。

2011年，我國速凍食品行業(yè)經(jīng)過激烈的兼并重組，企業(yè)數(shù)量大量減少，從2010年的342家減少到2011年234家，但是行業(yè)總體效益得到了提高，產(chǎn)銷規(guī)模擴大，利潤總額增長，行業(yè)整體發(fā)展情況較好。2012年第一季度，行業(yè)企業(yè)數(shù)目有所增加，從234家增加到259家。

國家統(tǒng)計局的數(shù)據(jù)顯示，2011年，我國速凍食品行業(yè)實現(xiàn)工業(yè)總產(chǎn)值536億元，同比增長21.28%;2012年第一季度，行業(yè)實現(xiàn)工業(yè)總產(chǎn)值133億元，同比增長14.84%。2009年到2011年間，行業(yè)總產(chǎn)值平均增長速度達到了22.13%，整體上呈現(xiàn)高速增長趨勢。

行業(yè)銷售收入方面，2011年，速凍食品行業(yè)實現(xiàn)銷售產(chǎn)值540.99億元，同比增長28.97%，實現(xiàn)利潤總額為38.63億元;2012年一季度，行業(yè)實現(xiàn)銷售收入134.67億元，同比增長18.27%，實現(xiàn)利潤9.34億元，同比增長27.27%，近三年銷售產(chǎn)值平均增長速度達到了24.30%，表現(xiàn)出了高速增長的趨勢。

2009-2012年，我國速凍食品行業(yè)產(chǎn)銷率均在90%以上，產(chǎn)銷銜接情況較好，2009年產(chǎn)銷率為100.93%，2011年為100.80%，2012年上半年為100.93%，反映出速凍食品行業(yè)產(chǎn)品供不應(yīng)求的狀況。

行業(yè)對外貿(mào)易方面，2011年，我國速凍食品行業(yè)出口量為326424.05噸，同比增長7.06%，實現(xiàn)出口總額達52769.71萬美元，同比增長18.91%，全年實現(xiàn)貿(mào)易逆差4.89億美元，同比增長18.71%，;2012年上半年，完成出口155980.05噸，實現(xiàn)出口總額25383.40萬美元。

總體上看，從2009年到2012年間，我國速凍食品行業(yè)發(fā)展勢頭較好，盈利變動趨于穩(wěn)定，說明行業(yè)發(fā)展已經(jīng)進入到一個比較成熟的階段，行業(yè)發(fā)展開始由規(guī)模擴張向效益提升轉(zhuǎn)變。

近年來，隨著我國家庭規(guī)模小型化和生活節(jié)奏不斷加快，速凍食品日益成為重要的食品種類，并隨著家電下鄉(xiāng)和居民生活水平的提高及消費觀念的轉(zhuǎn)變而快速增長。

從人均消費量來看，目前美國、歐洲及日本的人均消費量高達60、30和20公斤，而我國人均消費速凍食品約為9公斤，遠遠低于發(fā)達國家的消費水平。另一方面，家庭規(guī)模小型化、生活節(jié)奏快速化、收入增長及消費升級，也成為推動速凍食品消費快速增長的重要力量。

此外，伴隨中國經(jīng)濟的發(fā)展，農(nóng)村經(jīng)濟也出現(xiàn)了前所未有的欣欣向榮，特別是在東南沿海地區(qū)。隨著家電下鄉(xiāng)的持續(xù)推進，冰箱冰柜等開始在農(nóng)村地區(qū)普及，農(nóng)村消費習(xí)慣的轉(zhuǎn)變，也使得速凍食品大規(guī)模進入農(nóng)村市場成為可能。

前瞻產(chǎn)業(yè)研究院速凍食品行業(yè)研究員馬向遠預(yù)計，未來五年，我國速凍食品行業(yè)若能保持15.11%的年均復(fù)合增速發(fā)展，到2016年，我國速凍食品行業(yè)銷售收入將達到1106-1782億元。

冷鏈物流建設(shè)決定速凍食品安全

2010年年末，一份在全國范圍內(nèi)開展調(diào)查的《2010-2011消費者食品安全信心報告》顯示，近七成消費者表示出對食品安全狀況的擔(dān)憂，“十大最不放心食品”中，速凍食品榜上有名，消費者對此的擔(dān)憂包括速凍食品的原料安全、生產(chǎn)安全、運輸儲藏安全等方面缺乏安全保障。

速凍食品是冷鏈承載產(chǎn)品，其生產(chǎn)、運輸、儲藏、銷售都必須保持在-18℃以下的環(huán)境之中，才能保證速凍食品不會發(fā)生變質(zhì)。因此，投資建設(shè)冷庫、冷藏車等冷鏈設(shè)備，建立完善的冷鏈系統(tǒng)，將成為國內(nèi)速凍食品行業(yè)保障食品安全、實現(xiàn)行業(yè)健康持續(xù)發(fā)展的重要任務(wù)。

前瞻產(chǎn)業(yè)研究院的《2012-2016年中國速凍食品行業(yè)產(chǎn)銷需求與投資預(yù)測分析報告》顯示，我國綜合冷鏈應(yīng)用率僅為19%，果蔬、肉類、水產(chǎn)品冷鏈流通率分別為5%、15%、23%，冷藏運輸率分別為15%、30%、40%，產(chǎn)品損腐率較高，僅水果、蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品在采摘、運輸、儲存等物流環(huán)節(jié)上損失率就達25%-30%，每年約有1.3億噸的蔬菜和1200萬噸的果品在運輸中損失，腐爛損耗的果蔬可滿足近2億人的基本營養(yǎng)需求。

近幾年來，我國經(jīng)濟的快速增長刺激了冷鏈產(chǎn)品的消耗，冷鏈行業(yè)進入了快速增長階段，但由于物流服務(wù)商多且規(guī)模普遍較小，冷鏈物流服務(wù)水平距離國際標(biāo)準仍有很大差距，成為速凍食品安全的薄弱環(huán)節(jié)。

目前我國果蔬、肉類、水產(chǎn)品冷鏈流通率分別為5%、15%和23%，遠低于歐美發(fā)達國家肉禽100%、果蔬95%以上的水平，而國內(nèi)仍有大部分生鮮農(nóng)產(chǎn)品仍在常溫下流通，部分產(chǎn)品雖然在屠宰或儲藏環(huán)節(jié)采用了低溫處理，但在運輸、銷售等環(huán)節(jié)又出現(xiàn)“斷鏈”現(xiàn)象，全程冷鏈的比率過低。

冷鏈物流設(shè)施設(shè)備方面，我國冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施整體規(guī)模不足，2011年人均冷庫容量僅0.046立方米，冷藏保溫車占貨運汽車的比例僅0.3%，與發(fā)達國家差距較大，而現(xiàn)有冷凍冷藏設(shè)施普遍陳舊老化，國有冷庫中近一半已使用30年以上。此外，冷鏈物流設(shè)施區(qū)域分布不平衡，中部農(nóng)牧業(yè)主產(chǎn)區(qū)和西部特色農(nóng)業(yè)地區(qū)冷庫嚴重短缺，承擔(dān)全國70%以上生鮮農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)交易功能的大型農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場、區(qū)域性農(nóng)產(chǎn)品配送中心等關(guān)鍵物流節(jié)點缺少冷凍冷藏設(shè)施。

冷鏈流通率和冷鏈物流設(shè)施不足，低使得冷鮮產(chǎn)品腐損率難以得到控制。長期以來，我國冷鮮產(chǎn)品中，果蔬、肉類、水產(chǎn)品流通中的腐損率分別達到20%-30%、12%、15%，僅2011年帶來的損失分別高達4800萬噸、550萬噸和730萬噸，而發(fā)達國家農(nóng)產(chǎn)品的腐損率普遍低于5%。

近年來，我國冷鏈物流的發(fā)展環(huán)境逐步得到優(yōu)化，冷鏈物流需求不斷加大，專業(yè)冷鏈物流企業(yè)逐步發(fā)展，冷庫建設(shè)和冷藏運力投資開始加速。隨著冷鏈物流市場環(huán)境的改善以及冷鏈物流技術(shù)水平和組織水平的提高，我國冷鏈物流將朝著更加高效、更加可靠的方向發(fā)展，并將能有效地控制食品藥品在物流運作中的質(zhì)量。

前瞻產(chǎn)業(yè)研究院速凍食品行業(yè)研究員馬向遠指出，速凍食品作為新興的食品行業(yè)，國家應(yīng)加強對其監(jiān)管與指導(dǎo)，盡快制定全面的質(zhì)量控制標(biāo)準，實行標(biāo)準化、規(guī)范化管理，推行GMP和HACCP，特別是對出口速凍食品企業(yè)，開展HACCP認證更是刻不容緩。