果汁已成為人們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｓ玫娘嬈贰Ｓ捎诠运麨樵希揖哂兴臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值，目前已經(jīng)成為追求飲食健康的消費(fèi)者重要選擇。而果汁行業(yè)也在這股東風(fēng)的帶動(dòng)下，銷(xiāo)售收入持續(xù)保持快速增長(zhǎng)。

據(jù)前瞻《2013-2017中國(guó)果汁行業(yè)產(chǎn)銷(xiāo)需求與投資風(fēng)險(xiǎn)分析報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，2008-2013年中國(guó)果汁行業(yè)銷(xiāo)售收入呈現(xiàn)逐年增長(zhǎng)趨勢(shì)，2011年行業(yè)銷(xiāo)售收入為930.78億元，同比增長(zhǎng)31.47%；2012年銷(xiāo)售收入突破1000億元，增長(zhǎng)幅度繼續(xù)保持在20%以上，2013年行業(yè)銷(xiāo)售收入有望接近1400億元，而未來(lái)兩年行業(yè)銷(xiāo)售收入有望接近2000億元。

圖表1：2008-2015年中國(guó)果汁行業(yè)銷(xiāo)售收入及前景預(yù)測(cè)（單位：萬(wàn)元，%）

資料來(lái)源：前瞻產(chǎn)業(yè)研究院整理

在市場(chǎng)一片繁榮的大環(huán)境下，關(guān)于何為100%果汁，100%果汁是不是純果汁等問(wèn)題成為困擾消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品時(shí)的主要問(wèn)題。關(guān)于何為100%果汁，目前我國(guó)并沒(méi)有明確的規(guī)定，但從果汁產(chǎn)品的強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《飲料通則》（GB10789-2007）中，我們可以探窺一二。

根據(jù)《飲料通則》，果汁（漿）是指采用物理方法，將水果加工制成可發(fā)酵但未發(fā)酵的汁液;或在濃縮果汁（漿）中加入果汁（漿）濃縮時(shí)失去的等量的水，復(fù)原而成的制品；果汁飲料是指在果汁（漿）中加入水、食糖和（漿）甜味劑等調(diào)制而成的飲料，可加入柑橘類(lèi)的囊胞（或其他水果經(jīng)切細(xì)的果肉）等果粒，濃縮果汁（漿）則是指采用物理方法從果汁（漿）中除去一定比例的水分，加水復(fù)原后具有果汁（漿）應(yīng)有特征的制品。

從《飲料通則》規(guī)定中我們可以發(fā)現(xiàn)，100%果汁基本等同于復(fù)原果汁。復(fù)原果汁是濃縮汁在后期復(fù)原時(shí)加入與濃縮時(shí)蒸發(fā)掉的水分等量的水，無(wú)任何添加，以保證果汁的純度，并使水果濃度達(dá)到100%。

目前市場(chǎng)上的100%果汁基本都是復(fù)原果汁，即100%果汁是由濃縮汁與純凈水結(jié)合而成，并不是消費(fèi)者印象中的“除了水果本身什么都不加”的純果汁。