福喜使用過期、變質等劣質原料生產加工食品事件近日來持續發酵，目前上海公安局已介入對福喜的調查，同時上海食藥監局也對22家下游食品流通和快餐連鎖企業進行緊急約談。

根據福喜公司的提供的客戶名單，有近150家企業，包括麥當勞、肯德基、星巴克、宜家等等，覆蓋北京、上海、廣州、天津、浙江、福建、廣東等20多個省市，可見此次事件涉及面極廣。另外，此次事件也反映出我國食品安全檢測存在漏洞。

近年來中國食品安全問題的不斷發生使得消費者對于洋品牌的認可度更高，許多知名的餐飲企業也轉向向國外機構采購原料，福喜事件讓人不禁感慨中國“本土化影響力“之大。不過，此次事件到底是中國地區負責人的決策還是集團上層領導的指示還有待相關機構進一步核查。讓筆者不解的是，作為知名的食品加工企業，是如何躲過層層檢測看，最終將問題肉制品流入到下游的。前瞻產業研究院發布的《2014-2018年中國食品安全檢測行業發展前景與投資機會分析報告》顯示，對于食品委托檢驗存在的風險，我國食品安全檢測機構已經制定了相應的防范措施，尤其是在檢驗樣品的真實性方面，要求確認委托人的身份，核查樣品的真實情況：食品檢測機構在接受委托檢驗時，均有要求委托方填寫委托檢驗協議書（合同），但是樣品及其相關信息如：樣品生產廠、生產批號、型號規模等，均由委托方提供，承檢機構很難對這些信息進行核對。因而在接受委托時要做好對委托人的身份確認和樣品核查工作。

※ 對委托人的身份確認

委托檢驗業務受理人員在承接業務時，應對送檢委托人進行身份確認。單位委托的應提交加蓋委托單位公章的委托書和經辦人員的介紹信，個人委托則要出示身份證并復印留存，凡是不能提供的應予以拒收。

※ 核查樣品的真實情況

在接受委托檢驗的時候，業務受理人員要對樣品進行認真檢查，對于樣品適宜性和符合性要嚴格核對。凡是有以下情況的一律不接收：一是出現包裝破損的；二是包裝不當，運輸中可能受污染或變質的；三是樣品數量只夠進行初次檢驗，不能滿足復檢需要的；四是對樣品真實性容易造成誤解的。對可以接收的樣品要在委托協議書中進行規范、詳細的描述，寫明樣品數量、物質狀態、包裝形式、生產日期、質量等級等。復檢的留樣要請委托人簽字或用其他形式予以確認并封存保管好，以備有異議時進行復檢。另外，還要注意所有樣品必須是同批次的。對行政執法部門委托檢驗的樣品還要檢查封條是否完好、樣品與抽樣記錄單上的描述是否相符等。在條件許可的情況下，可拍照留作證據。

※ 明確責任

確定受理委托檢驗后，必須要求委托方對樣品真實性和提供的信息的真實性負責并作出承諾，委托方要在委托協議書上簽字或蓋章予以確認。食品檢測機構接受生產企業或經銷企業委托對產品進行檢測時，必須嚴格按照標準要求親自或在現場監督指導企業人員進行樣品抽取。要在抽樣單中寫明代表“批”的數量、生產日期（批號）、型號規格、質量等級等有關信息，并在說明欄對這些信息的來源加以說明，在出具檢驗報告時也要予以注明。凡是委托方單獨抽樣送檢的，告訴委托人委托檢驗僅對來樣負責，不對批產品更不對同類全部產品負責。即使是行政執法抽送的，也只對樣品下結論。

通過上述的分析不難看出，上海福喜應該是在檢驗樣品環節做了假，用好的、新鮮的樣品做了檢測，獲得了合格甚至優秀的檢驗報告，從而獲得大的餐飲企業的訂單，從這一點看，似乎其下游企業也是受害者，但是，作為食品生產企業，關乎民眾生命健康，本該需要在供應方提供檢驗報告的基礎上，還需要要自己的質檢管理。很明顯，此次涉事的餐飲企業在這一方面均還有所欠缺。對于主要涉事企業目前還沒有公開道歉的行為，筆者想說一句，不重視顧客的企業，終究會無飯可吃。