蔬菜是人類生活消費的必需品，餐桌上蔬菜品種越多，越能反應該國居民生活殷實程度。隨著人民生活水平的提高，消費安全無公害的蔬菜產品或者有機蔬菜，日漸成為當今人們生活和保護自身健康的追求。

種植面積和產量平穩增長

隨著人們生活水平的提高和消費觀念的轉變，市場對無公害、有機蔬菜的需求越來越大。2010-2017年，我國蔬菜種植面積持續增長，累計增加4468余萬畝，但總體增長速度明顯放緩。2017年全國蔬菜種植面積為2198.8萬公頃，較上年增加0.5%，增幅比2016年的1.5%下降1個百分點。

2010-2017年，我國蔬菜總產量保持增長的趨勢，但增速有所放緩。2017年全國蔬菜總產量為8.11億噸，同比增長1.42%，增幅同比下降3個百分點。2017年的蔬菜平均單產約2411千克/畝。

總體需求處于平衡態勢，鮮食消費占比最大

隨著經濟不斷發展，城鎮化和工業化步伐加快，城市居民數量增加，對蔬菜等農產品的需求量相應增大。但由于中央八項規定出臺以后，公款消費、集團消費受到有效遏制，高檔餐飲消費明顯降溫，受此影響，蔬菜餐飲消費尤其是過度浪費性消費有所減少。兩項因素共同作用，使蔬菜總體需求增長不明顯，尚處于平衡態勢。2010年以來，我國蔬菜總消費量總體上均在4.8億噸左右，2017年首次破5億噸，達到5.08億噸，繼續保持小幅增長。

2017年我國蔬菜總消費量為5.08億噸。其中，居民蔬菜食用消費量（鮮食消費）為2.09億噸，占蔬菜總消費量的41.15%；蔬菜加工消費量（加工消費）為2億噸，占比為23.55%。隨著城鎮化發展和生活水平提高，蔬菜消費需求整體向質量型轉變，安全、優質、方便成為重要考慮因素。但是我國蔬菜損耗仍然處于較高水平，2017年損耗量占比為23.94%。

價格呈季節性波動態勢

根據農業部監測數據顯示，2017年28種蔬菜平均批發價格為3.73元/千克，與上年相比下跌10.5%。受氣候和自身生長條件影響，我國蔬菜價格呈現較明顯的季節性特征。夏秋季，蔬菜大量上市，蔬菜供應總量充足，菜價降至最低。冬春季，北方露地菜退市，設施蔬菜生長速度緩慢，市場供給偏緊，菜價上漲。2017年1月份，市場蔬菜供不應求，批發價格出現了年度最高價格4.54元/千克；至6月份夏季，出現年度最低價格3.18元/千克。

未來10年蔬菜市場展望

未來10年我國蔬菜種植面積預計保持動態穩定，產量持續小幅增長；消費量保持增長趨勢，消費結構逐漸合理化；出口優勢繼續保持，持續呈現貿易順差態勢；價格仍然呈季節性波動特征。到2027年，蔬菜產量增值8.84億噸，年均增速0.9%；蔬菜消費量增至6.01億噸，年均增速1.7%，其中，食用消費年均增長2.6%，加工消費年均增長1.5%，其他消費年均增長1.2%，蔬菜損耗率年均降低1.3%。

以上數據分析均來自前瞻產業研究院發布的《2018-2023年中國蔬菜種植行業市場需求與投資戰略規劃分析報告》。

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