近兩年，食品行業在消費升級的帶動下不斷發展，消費者對消費體驗的需求越來越高。僅有美味可口的食物是不夠的，環境與服務同樣成為食品企業的競爭點。在此過程中，烘焙和現制飲品行業得以脫穎而出，成為消費升級下的受益者，展現出巨大的市場潛力。

烘焙行業步入快速發展期，市場規模已超1800億

自改革開放以來，烘焙行業得到較快發展，從產品的門類、花色品種、數量質量、包裝裝潢以及生產工藝和裝備，都有了顯著的提高。而近年來，受益于居民消費升級，我國烘焙行業由此迎來新的發展階段，市場規模不斷擴大。

數據顯示，2013年，我國烘焙行業的市場規模約為1407.05億元；到2017年，烘焙行業市場規模已超過1800億元，達到1878.89億元，較2013年增長了33.5%；據測算，2018年，烘焙行業市場規模預計在2033億元左右。

除了市場規模逐漸擴大，烘焙產品也更加多元化。根據有關調查，目前我國烘焙行業中，面包所占比重最高，約為44%；其次是餅干及其他烘焙食品，占比約39%；蛋糕占比17%。

烘焙行業的興起，也推動我國人均烘焙食品的消費量保持較快增長。2017年，我國烘焙食品人均消費量達到6.9公斤，同比增長8.66%。不過，與發達國家及中國臺灣地區相比，大陸的烘焙產品人均消費量仍較低，烘焙行業還有巨大的發展潛力。

此外，國內烘焙行業呈現出健康、快速、可持續發展的良好態勢，企業規模也不斷擴大，產品質量、衛生、安全狀況得到明顯改善。目前，國內烘焙企業主要可以分為三大類型，即外資成熟烘焙品牌、內資跨區域連鎖品牌、規模較小但數量巨大的地方烘焙品牌。

其中，外資企業擁有良好的品牌形象，產品一般具有一定的溢價，占據了中高端市場；內資跨區域連鎖品牌多呈區域性布局，產品在價格上更有優勢，且更善于傳統渠道的推廣，以二三線城市市場為主；地方中小烘焙企業為市場上的主流企業，占據了75%的市場份額。

總的來說，隨著經濟快速發展、城市化進程加快以及全面小康社會與新農村建設的不斷深入，人民生活水平將顯著提高，生活方式和消費結構也將顯著改變，這將給國內烘焙行業發展帶來新的機遇，烘焙行業將會呈現出蓬勃發展的新局面。

現制飲品行業火爆，現制咖啡市場提升空間大

現制飲品包括現制茶飲和現制咖啡，是近兩年食品領域發展最為火熱的行業。

現制茶飲市場發展受益于“網紅奶茶”的集中爆發，并借助資本力量迅速走紅。根據美團點評數據統計，截至2018年第三季度末，全國現制茶飲門店數量達到了41萬家，一年之內增長了74%，新增長主要來自消費者對常規飲料的替代和消費群體對“健康茶飲”的需求。

在現制茶飲消費用戶性別分布中，男女比例為1：3，女性成為消費主體人群。不過，雖然女性的消費頻次高于男性，但35歲以上的男性客單價最高。

目前來看，我國茶飲市場正走向新式茶飲時代，現制茶飲市場方興未艾。同時，伴隨著消費升級的逐步下沉，現制茶飲未來在二、三線城市還擁有巨大的市場發展空間。

相比現制茶飲，現制咖啡在國內還存在較大的提升空間。全球范圍內，現磨咖啡更受咖啡消費人群喜愛，而在我國消費者更偏愛速溶咖啡，國內現磨咖啡還存在潛在的巨大市場空間。全球范圍內現磨咖啡在咖啡總消費量中的占比超過87%。我國的情形卻恰好相反，速溶咖啡占據著72%的市場份額，現磨咖啡僅占18%，國內現磨咖啡還將迎來潛在市場的爆發。

以上數據分析均來自前瞻產業研究院發布的《中國烘焙食品行業品牌競爭與消費需求投資預測分析報告》、《中國新式茶飲行業市場前景預測與投資戰略規劃分析報告》。

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