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疫情期間餐飲業(yè)遭重創(chuàng) 倒逼行業(yè)洗牌升級

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20 朱琳慧 ? 2020-02-21 11:20:29  來源:前瞻產(chǎn)業(yè)研究院 E19570G0

疫情爆發(fā)重創(chuàng)餐飲業(yè),損失高達5000億

春節(jié)七天,作為我國舉國歡慶的節(jié)日,一向是消費的黃金時期。根據(jù)商務部監(jiān)測數(shù)據(jù),春節(jié)黃金周期間,我國餐飲和零售業(yè)銷售額自2010-2019年期間已經(jīng)連續(xù)上漲了9年,2019年春節(jié)期間銷售額達到10050億元,同比增長8.5%。

圖表1:2010-2019年我國春節(jié)黃金周餐飲和零售業(yè)銷售額情況(單位:億元,%)

然而2020年春節(jié),新興冠狀病毒感染的肺炎疫情的爆發(fā),使我國餐飲業(yè)遭到重創(chuàng)。根據(jù)中國烹飪協(xié)會發(fā)布的《2020年新冠肺炎疫情期間中國餐飲業(yè)經(jīng)營狀況和發(fā)展趨勢調(diào)查分析報告》調(diào)研數(shù)據(jù),疫情期間,78%的餐飲企業(yè)營業(yè)收入損失達100%以上;9%的企業(yè)營收損失達到九成以上;7%的企業(yè)營收損失在七成到九成之間;營收損失在七成以下的僅為5%。而根據(jù)恒大研究院估算,餐飲行業(yè)零售額僅在7天內(nèi)就會有5000億元的損失,可謂損失慘重。

圖表2:疫情期間我國餐飲企業(yè)營收損失情況(單位:%)

大批餐飲企業(yè)停業(yè),餐飲指數(shù)累計下跌12.32%

受到疫情影響,大多數(shù)居民選擇宅在家中以防感染,政府和機構也鼓勵居民足不出戶以控制疫情蔓延,一時間,餐飲門店“門可羅雀”。因此,大多數(shù)餐飲品牌也選在了暫停營業(yè)的策略或開放外賣窗口來降低損失。

圖表3:疫情期間我國部分餐飲品牌營業(yè)情況

同時,餐飲企業(yè)的股價也受到了嚴重的影響。統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示,自1月20日至2月11日,餐飲指數(shù)累計下跌12.32%,其中2月3日創(chuàng)造了9.96%的最大跌幅。而就具體上市餐飲企業(yè)來看,在疫情期間,廣州酒家、海底撈、呷哺呷哺、味千中國、百勝中國5家上市餐飲企業(yè)股價都有所縮水。

圖表4:疫情期間我國股市餐飲指數(shù)降幅情況

企業(yè)展開自救行動,行業(yè)或迎一波洗牌

面對疫情帶來的營收虧損,眾多參與餐飲企業(yè)積極展開自救行動,采取為顧客辦理年夜飯退訂、年夜飯打包服務、掛賬延期使用等方法,減少損失和浪費,并將提前購進的食材做好便民服務。

圖表5:餐飲企業(yè)為應對疫情做出的自救措施

此外,由于餐飲行業(yè)是較為依賴現(xiàn)金流的行業(yè),疫情對餐飲行業(yè)的影響可能可能持續(xù)3個月以上,這或將影響行業(yè)的競爭格局。實力強勁的企業(yè)憑借著更強的資本實力和融資能力度過危機,而廣大中小企業(yè)則可能因資金鏈斷裂而陷入倒閉危機,行業(yè)有望迎來一波洗牌。

以上數(shù)據(jù)來源于前瞻產(chǎn)業(yè)研究院《中國餐飲連鎖行業(yè)商業(yè)模式與發(fā)展趨勢分析報告》,同時前瞻產(chǎn)業(yè)研究院還提供產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)、產(chǎn)業(yè)規(guī)劃、產(chǎn)業(yè)申報、產(chǎn)業(yè)園區(qū)規(guī)劃、產(chǎn)業(yè)招商引資等解決方案。

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2025-2030年中國餐飲連鎖行業(yè)商業(yè)模式與發(fā)展趨勢分析報告
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報告主要分析了中國餐飲連鎖行業(yè)市場運行現(xiàn)狀;中國餐飲連鎖行業(yè)市場競爭現(xiàn)狀;中國餐飲連鎖行業(yè)經(jīng)營模式分析;中國連鎖行業(yè)各細分市場分析;中國餐飲連鎖行業(yè)典型案例分...

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