市場規模突破200億元

火鍋是我國獨創的美食，歷史悠久。發展至今，火鍋具有“形式隨意、氣氛熱烈、原料豐富、口味多樣”等別具一格的特色，因此其消費群體不斷擴大，市場規模近年來持續增長。

火鍋底料作為火鍋調味料的一種，處在整個火鍋產業鏈的上游。受益于近年來火鍋餐飲的發展，火鍋底料行業也呈現出快速發展的態勢。2019年，我國火鍋底料市場規模突破200億元。

火鍋底料是火鍋的靈魂

火鍋調味料包括火鍋底料和火鍋蘸料。火鍋底料是火鍋店的靈魂所在，是火鍋店差異化的關鍵點。長期以來，火鍋底料占據整個火鍋調味料的主要市場份額，且近年來市場份額在持續增長，由2010年的79.73%增長至2019年的82.29%。

中高端市場份額快速增長

從產品品類看，大眾火鍋底料占據主要市場份額。但是。從近年發展趨勢可發現，中高端火鍋底料因其減油減鹽的優點逐漸吞噬部分大眾火鍋底料市場，由2010年15%的市場份額增長至2019年的28%。

B端渠道需求大

我國火鍋底料消費場景主要為B端餐廳食用和C端居家食用。雖然近年來廠商相繼推出C端食用火鍋底料，但是B端餐廳食用火鍋底料市場份額進一步擴大，2019年達到54%。推測造成該類現象的主要原因是近年來我國火鍋店數量不斷增長，且大多數消費者認為餐廳食用火鍋較為便捷有氣氛，且餐廳配套的火鍋制品品類較為豐富。

B端火鍋底料包裝滲透率上升

隨著健康意識的提升，對便捷化需求進一步擴大，B端火鍋包裝底料滲透率得到了進一步地提升，由2015年的19.1%提升至2019年的23.1%。

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