隨著小龍蝦產業的發展，小龍蝦加工業也隨之發展，加工產值規模逐年增多。湖北省依舊作為小龍蝦大省，2020年小龍蝦加工量達到了61.47萬噸，占全國總加工量的近70%。

值得注意的是，小龍蝦精深加工的產物能夠使得小龍蝦的附加價值翻倍，且應用領域廣泛，但目前小龍蝦精深加工潛力仍有待挖掘。

水產養殖行業主要上市公司：獐子島(002069)、天馬科技(603668)、大湖股份(600257)、好當家(600467)、ST東洋(002086)、御龍漁業(872349)、ST昌魚(600275)。

本文核心數據：小龍蝦加工產值、小龍蝦加工類型、小龍蝦加工產物

1、小龍蝦加工類型：初級加工與精深加工

小龍蝦加工分為初級加工與精深加工，其中以初級加工為主，初級加工指將小龍蝦部分或整只進行食品加工;精深加工是指將小龍蝦殼等副產物精深加工，提取甲殼素等產物，目前主要集中在湖北省和江蘇省。

2、小龍蝦加工產值逐年上升

2017-2020年，我國小龍蝦加工產業的產值逐年增長，從2017年的200億元增長到了2020年的481億元，其中湖北省在小龍蝦加工領域依舊保持遙遙領先的地位，2019年，湖北省規模以上加工企業的加工量達到了58.54萬噸，占全國加工總量的比例為72.5%;2020年，湖北省規模以上加工企業的加工量達到了61.47萬噸，占全國加工總量的比例為69.8%，可以看出在2019-2020年間其他省份的小龍蝦加工行業發展加快。

3、小龍蝦初級加工產品主要為蝦尾

在小龍蝦初級加工中，主要以蝦尾為主，蝦尾加工消耗的原蝦比例為43%;其次是調味整蝦，占比為35%;蝦仁加工相對較少，占比僅有22%，約為蝦尾的一半。

4、小龍蝦精深加工產品附加價值高

大部分小龍蝦用于初級加工，精深加工的占比極少。一只小龍蝦的可食用部分不足20%，其余80%均為殼，這些殼能夠作為小龍蝦精深加工的原料，產出幾丁聚糖膠囊、幾丁聚糖、水溶性幾丁聚糖、羧甲基幾丁聚糖、甲殼低聚糖等系列產品，精深加工的產物可用于專用化學品、醫藥用品、生物功能材料、優良保健品等產品，產品附加值有望提升10-100倍。

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