作者|李軍 來源|食業園區研究院(ID：gh_3044a3af37cf)

導讀

目前，湖南省有預制菜生產企業300多家，營收過億元的企業有29家，2022年預制菜企業實現營業收入約345億元，湘菜預制菜產業正處于高速發展期。林結巴的竹筍、聰廚的外婆菜等都是年銷售量超1億元的單品。湘味預制菜成為近幾年發展較快的地方菜系之一。

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餐飲收入：波動式上升，長沙限額收入最高

2017-2021年湖南省餐飲收入呈現波動式上升趨勢，其中2017年收入為谷值1841.6億元，2021年達到峰值2270.8億元，增長率為20.6%。其中限額以上餐飲收入占整個餐飲收入比重穩步提升，2020年達到最高9.5%。

數據來源：歷年湖南省統計年鑒  制表：食業園區研究院

2021年湖南省餐飲收入前三市域為長沙市、岳陽市、衡陽市。其中2021年長沙市餐飲收入達到478.15億元，遠遠領先其他市州，懷化市餐飲收入增長率為39.5%，位居各市州之最。

數據來源：湖南省各州市統計公報，邵陽市、永州市、常德市、張家界市沒有公布  制表：食業園區研究院

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產業政策：力爭2025年預制菜產值達到700億元

2023年7月14日，湖南省人民政府辦公廳發布《關于加快推進預制菜產業高質量發展的意見》，提出總體目標到2025年，力爭全省預制菜產業規模實現倍增，預制菜加工產值達到700億元；預制菜加工企業實力顯著增強，加工產值1億元以上企業達到50家、10億元以上企業達到5家。

主要推進舉措涉及建設預制菜加工園區、培育壯大預制菜企業、構建預制菜冷鏈物流體系、培育預制菜產業品牌等10大措施。

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產品原料：主要集中在蔬菜、水果、稻谷、禽肉類產品

綜合對比2020-2021年湖南省預制菜產品原料，農業生產主要以蔬菜（包含菜用瓜）、水果、稻谷類為主，2021年蔬菜（包含菜用瓜）產量為4268.9萬噸，增長率為3.86%。

林業生產主要以油菜籽和竹筍干為主，2021年油菜籽產量171.6萬噸，增長率高達33.75%。

牧業生產主要以生豬、牛、羊、禽類養殖為主，2021年生豬出欄6121.8萬頭，增長率為31.4%。

漁業生產主要以水產品為主，2021年產量達到266.1萬噸，增長率為2.78%。

數據來源：2021-2022湖南省統計年鑒 制表：食業園區研究院

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標準建設：企業標準發布全國最早，缺乏團體標準以及地方標準

全國標準信息服務平臺數據顯示，2018年3月長沙市俊杰餐飲服務有限公司發布蔬菜預制菜有關標準，并作為全國首個關于預制菜的企業標準。2019年10月長沙市天心區天錦食品加工廠發布速凍畜禽肉預制菜有關標準。2022年4月益陽世林食品有限公司發布蔬菜預制菜、畜禽肉預制菜有關標準。

制表：食業園區研究院

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產業園區：主要分布在長沙市、永州市等5個城市

湖南省預制菜產業園區主要分布在長沙市、永州市、常德市、岳陽市、懷化市5個城市6個園區。其中長沙瀏陽市預制菜產業園計劃投資金額最高，占地面積較大。

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長沙市

長沙縣

長沙縣水渡河市場總規劃用地250畝、總建筑面積28萬平方米，計劃總投資約15億元，建設湘菜預制菜產業園。市場二期項目總建筑面積20萬平方米，采用“雙首層”“屋頂停車場”和“樓層互通”的現代設計理念，可實現人流、物流互通，為客戶一站式集中采購提供便捷。目前，二期食品企業中央工廠區、肉類批發二廳、果蔬區和冷庫已建成并開業，施工階段的1號棟、3號棟預計今年年底全面投入使用。

瀏陽市

在省級農業科技園高標準建設湖南首個湘菜預制菜產業園，規劃面積500畝，計劃投資金額30億元，著力推進湘菜預制菜標準化、規模化、產業化生產，與瀏陽現有食品及原材料配套企業良性互動、有效互補，培育園區首個百億級產業集群，打造中部地區預制菜產業新高地。

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永州市

永州陸港眾合永盛預制菜+中央廚房裝備制造產業園項目，由浙江昌信置業集團有限公司等多家企業聯合投資建設，項目計劃總投資10億，用地面積約500畝，三年內全部建成投產，達產后將實現產值10億元/年，納稅額5000萬元/年。產業布局為：農產品精深加工、營養健康食品制造、新食品制造、休閑便利食品制造、保健特色食品制造、智能食品裝備制造及以科技研發、預制菜＋中央廚房、貿易物流等9個主導產業。

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常德市

2022年6月15日，大湖股份預制菜產業園的投產，標志著大湖股份“大健康產業鏈”的發展進入了一個嶄新的階段。據了解，該項目計劃總投資2.7億元，目前一期計劃投資1.2億元，研發品類涵蓋預制菜凍品、預制菜凍轉鮮、冰鮮凈菜、傳統速凍、零食、復合調味料六大類。項目投產初期帶動就業近300人，后期將帶動新增就業近千人。目前，公司預制菜產品已進駐沃爾瑪山姆會員店、天虹商場、OLE精品超市等大型商超企業，全國合作商超門店超1000家，同時與京東、美團、天貓等主流電商平臺進行了合作，進一步加大線上線下全渠道營銷。

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岳陽市

岳陽縣預制菜產業園項目，依托湖南天裕生態農業發展有限公司食品加工園基礎和預制菜先發優勢，通過投資擴建，3年可達到園區面積17.33公頃，產業園年綜合產值達30億元。天裕農業相關負責人介紹，公司2022年預制菜銷售額總計1.1億元，岳陽蘭花蘿卜銷售額達6000多萬元，公司最大單筆訂單‘功夫牛蹄’銷售額達860萬元，產品銷往全國各地。

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懷化市

湖南德為教育服務有限責任公司積極對接國際陸港，入駐懷化國際陸港預制菜產業園，規劃建設22000平方米的中央廚房，業務涵蓋食品研發、團餐凈菜配送、預制菜生產、檢驗檢測、食育文化推廣、電商直播等六大功能。2023年8月，德為央廚作為懷化國際陸港預制菜產業園首家入園企業，目前已投入2000多萬元，完成了5800平方的生產及辦公場地建設，生產設備包括烘焙、面點、飲品、凈菜、熱炒、速凍等類型，產品共計一百多種。

編者按：本文轉載自微信公眾號：食業園區研究院(ID：gh_3044a3af37cf)，作者：李軍