餐飲業(yè)遭遇寒冬

受成本及消費需求影響，餐飲業(yè)今年遭遇寒冬。“到今年6月底，廣州有8成餐飲企業(yè)沒賺到錢，部分甚至虧損，只有2成實現微利。”昨日，廣州地區(qū)飲食行業(yè)協會秘書長符波接受采訪時說，今年經濟大環(huán)境不景氣所導致的消費疲弱，是餐飲企業(yè)陷入困境的主因。

事實上，日前中國烹飪協會等發(fā)布的2011年度餐飲百強企業(yè)榜單及分析報告也顯示，在市場競爭與成本壓力日益增加的情況下，餐飲行業(yè)的盈利水平下降明顯。

成本漲消費疲軟餐飲業(yè)迎寒冬

據前瞻網記者了解，2011年度餐飲百強企業(yè)營業(yè)額為1586.52億元。但營業(yè)利潤的平均增幅僅為19.39%，凈利潤和資產總額的增幅均未超過20%，增幅水平遠低于2009年和2010年的水平。

廣州的情況更不樂觀。符波表示：“去年和前年影響餐飲業(yè)成本上漲最大的因素，是用工和原材料成本的上漲。全國各地都上調了最低工資標準，CPI又連續(xù)上升。但餐飲企業(yè)為了保持競爭力，不可能大幅上調價格，所以利潤逐年下滑。”

到了今年，大環(huán)境的不景氣繼續(xù)擠壓餐飲業(yè)生存空間。他透露，今年6月份之前，受經濟放緩、消費疲弱的影響，廣州8成的餐飲企業(yè)沒賺到錢。進入7月，受暑假消費帶動，情況才稍微好轉。

企業(yè)謀出路高端餐廳推廉價餐

行業(yè)盈利能力大幅下行已是不爭的現實。為了御寒過冬，不少餐飲企業(yè)都開始謀求新的出路，一些傳統(tǒng)酒樓企業(yè)甚至開始轉行做快餐。

前瞻網記者了解到，為增加營業(yè)額，A股三大上市餐飲企業(yè)之一的湘鄂情在4月份宣布以不超過1.35億元價格收購上海齊鼎90%股權，后者擁有“味之都”等快餐品牌。5月份，該企業(yè)又斥資過億搶食團餐市場。

在廣州，試圖通過調整經營模式度過餐飲業(yè)寒冬的企業(yè)也有不少。據符波介紹，從廣州的餐飲企業(yè)看，還未發(fā)現從酒樓完全轉型去做快餐或火鍋的企業(yè)，但通過調整菜單來增加營業(yè)額和客流的企業(yè)就有不少。“像中森明菜這樣的高端餐飲企業(yè)，最近就利用臨近寫字樓的優(yōu)勢，推出十幾塊的廉價套餐吸引商務人士。”業(yè)內人士表示，不單是國內餐企，百勝餐飲集團這樣的洋企在中國餐飲業(yè)增速放緩的大背景之下也難以獨善其身，利潤大降。