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上半年廣州餐飲業(yè)僅2成微利 餐飲寒冬到來
餐飲業(yè)遭遇寒冬
受成本及消費需求影響,餐飲業(yè)今年遭遇寒冬。“到今年6月底,廣州有8成餐飲企業(yè)沒賺到錢,部分甚至虧損,只有2成實現微利。”昨日,廣州地區(qū)飲食行業(yè)協會秘書長符波接受采訪時說,今年經濟大環(huán)境不景氣所導致的消費疲弱,是餐飲企業(yè)陷入困境的主因。
事實上,日前中國烹飪協會等發(fā)布的2011年度餐飲百強企業(yè)榜單及分析報告也顯示,在市場競爭與成本壓力日益增加的情況下,餐飲行業(yè)的盈利水平下降明顯。
成本漲消費疲軟餐飲業(yè)迎寒冬
據前瞻網記者了解,2011年度餐飲百強企業(yè)營業(yè)額為1586.52億元。但營業(yè)利潤的平均增幅僅為19.39%,凈利潤和資產總額的增幅均未超過20%,增幅水平遠低于2009年和2010年的水平。
廣州的情況更不樂觀。符波表示:“去年和前年影響餐飲業(yè)成本上漲最大的因素,是用工和原材料成本的上漲。全國各地都上調了最低工資標準,CPI又連續(xù)上升。但餐飲企業(yè)為了保持競爭力,不可能大幅上調價格,所以利潤逐年下滑。”
到了今年,大環(huán)境的不景氣繼續(xù)擠壓餐飲業(yè)生存空間。他透露,今年6月份之前,受經濟放緩、消費疲弱的影響,廣州8成的餐飲企業(yè)沒賺到錢。進入7月,受暑假消費帶動,情況才稍微好轉。
企業(yè)謀出路高端餐廳推廉價餐
行業(yè)盈利能力大幅下行已是不爭的現實。為了御寒過冬,不少餐飲企業(yè)都開始謀求新的出路,一些傳統(tǒng)酒樓企業(yè)甚至開始轉行做快餐。
前瞻網記者了解到,為增加營業(yè)額,A股三大上市餐飲企業(yè)之一的湘鄂情在4月份宣布以不超過1.35億元價格收購上海齊鼎90%股權,后者擁有“味之都”等快餐品牌。5月份,該企業(yè)又斥資過億搶食團餐市場。
在廣州,試圖通過調整經營模式度過餐飲業(yè)寒冬的企業(yè)也有不少。據符波介紹,從廣州的餐飲企業(yè)看,還未發(fā)現從酒樓完全轉型去做快餐或火鍋的企業(yè),但通過調整菜單來增加營業(yè)額和客流的企業(yè)就有不少。“像中森明菜這樣的高端餐飲企業(yè),最近就利用臨近寫字樓的優(yōu)勢,推出十幾塊的廉價套餐吸引商務人士。”業(yè)內人士表示,不單是國內餐企,百勝餐飲集團這樣的洋企在中國餐飲業(yè)增速放緩的大背景之下也難以獨善其身,利潤大降。
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