-
邀請演講無人智慧餐廳是口碑與商家一起探索新餐飲的一種方案，是助力商家實現餐飲線上線下一體化的途徑之一。口碑希望通過數字化來升級餐廳經營模式，實現餐飲行業人貨場的重構，最終達到提升經營效率和用戶消費體驗的效果。
繼五芳齋無人智慧餐廳之后，口碑近日又聯合連鎖面包坊品牌味多美打造了全國第一家無人智慧面包坊。與此同時，肯德基、滿記甜品、黑瀧堂、避風塘、船歌魚水餃等餐飲品牌與口碑達成合作，將陸續落地自己的首家無人智慧餐廳。
收入增長 城鎮化推進：國內餐飲市場持續向好
據前瞻產業研究院發布的《餐飲行業發展前景與投資預測分析報告》數據顯示，兩大原因推動餐飲市場持續發展：①人均可支配收入穩定增加，消費升級下餐飲支出持續增長，2008-2017年間，全國餐飲收入的年增幅經歷大幅波動后在近幾年趨于穩定，2015-2017年的年增速分別為11.70%，10.80%，10.70%; ②城鎮化穩步推進帶來更多城鎮人口，快節奏的城市生活推動人們更傾向于外出就餐。在農村，人們習慣于在家中自己做飯，但在城市中，快節奏、高壓力的生活使得人們更傾向于外出就餐。除去工作原因，有61%的消費者會在一周中外出就餐起碼2次，有4%的消費者天天在餐廳吃。
2008-2017年餐飲行業勢頭良好，期間內CAGR=11%
數據來源：公開資料、前瞻產業研究院整理
限額以上企業餐飲收入同比
2018年1-2月社會消費品零售總額中餐飲收入為6612.9 億元，同比增長10.1%;限額以上企業餐飲收入為1479.5 億元，同比上升7.1%。大眾消費增長仍然是驅動餐飲收入增長的主力，高端餐飲受八項消費規定影響則至今復蘇相對乏力，限額以上餐飲消費占比正逐年走低，而低端餐飲在消費升級大潮下市場也在相對萎縮。因此我們預計原有的啞鈴型餐飲市場正逐步轉變為紡錘型的市場結構。
2018年1-2 月限額以上企業餐飲收入同比增加7.1%
數據來源：公開資料、前瞻產業研究院整理
高速增長正當時，火鍋行業未來五年有望持續擴大
未來五年內火鍋行業的快速擴展有望繼續，CAGR預計10.2%，預計2022年行業規模會達到7077億元。火鍋行業的規模從2013年的2813億元快速增長至2017年的4362億元，期間的CAGR為11.6%。未來五年，火鍋行業會繼續按10.2%的復合年增長率增長，2022年火鍋行業收入會達到7077 億元。核心推動來自四大層面：①餐飲行業整體會保持良好的發展態勢。②火鍋的不斷創新會持續吸引消費者。③不同地區、不同種類的火鍋種類會進一步滲透到其他地區。④冷鏈物流發展為保障食材新鮮提供充足保障。
火鍋行業未來五年還將繼續高速增長，2022年行業收入將達到7077億元
數據來源：前瞻產業研究院整理
"到店 外賣 零售"或成標配
近兩年，"新零售"、"全渠道"成為關鍵詞，實體零售企業紛紛開拓線上渠道，而在餐飲新零售時代，商家將以實體門店、電商平臺、移動互聯網為核心，做線上線下一體化的經營，打造"到店 外賣 零售"的"三位一體"經營體系或將會成為未來餐飲商家的標配。
眼下，以95后為代表的年輕"種草一代"，已成長為時尚消費的風向標和新主力。掌柜攻略聯合創始人葉峰濤認為，有的消費業態代表的是一群年輕人的生活方式，這部分群體的消費趨勢洞察還是要多加關注。
掃一掃
下載《前瞻經濟學人APP》進行提問
與資深行業研究員/經濟學家互動交流讓您成為更懂行業的人
