一、發(fā)展趨勢

（一）行業(yè)發(fā)展環(huán)境將得到進一步優(yōu)化 

中央對于深化改革的決心是不容置疑的，深化改革將具有空前的廣度、力度和深度。繼2014年商務(wù)部出臺《加快發(fā)展大眾化餐飲的指導(dǎo)意見》后，中央將繼續(xù)以堅定的決心通過一系列調(diào)控政策，優(yōu)化餐飲產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，加快制訂支持大眾化餐飲發(fā)展的財政、稅收、金融政策，清理不合理收費，減輕企業(yè)負擔，營造良好發(fā)展環(huán)境，為加快發(fā)展大眾化餐飲保駕護航，從而實現(xiàn)保障和改善人民生活、擴大內(nèi)需、促進就業(yè)的現(xiàn)實需要，推動餐飲業(yè)向現(xiàn)代生活服務(wù)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，促進餐飲業(yè)可持續(xù)健康發(fā)展。 

（二）品牌力成制勝法寶，文化餐飲將成為更具競爭性 

現(xiàn)在的餐飲消費也已進入到第三重階段，即看不見、摸不著的整體消費意識階段，消費者在離開消費場所后在頭腦中形成的整體感知回應(yīng)是什么，這便體現(xiàn)出餐飲店的品牌文化，所以商家的獨特體系已不僅僅是菜品、味道、服務(wù)、環(huán)境、音樂等，而是綜合因素的整體體現(xiàn)。隨著人們在就餐環(huán)境、體驗等方面要求越來越高，名氣大、品牌響的餐廳越做越大。餐館檔次也體現(xiàn)在環(huán)境上，文化成為餐飲業(yè)裝潢視覺的重要元素，"吃環(huán)境"將是餐飲業(yè)發(fā)展趨勢之一。根據(jù)定位不同，體現(xiàn)不同文化，成為許多餐館的競爭手段。餐飲市場的競爭，必將回歸于品牌間的競爭，品牌力更強就有更廣闊的市場。 

（三）新常態(tài)、新形勢、新發(fā)展 

針對消費者消費偏好、消費習(xí)慣、消費方式的新變化，以及市場需求的新要求，餐飲服務(wù)大眾化、個性化、多元化成為市場主體；而且，餐飲企業(yè)應(yīng)在追逐"盈利"的同時，找回"產(chǎn)品和服務(wù)"這一餐飲行業(yè)的本質(zhì)。消費者在一波一波強烈的宣傳攻勢下逐漸回歸理性，利用互聯(lián)網(wǎng)進行噱頭營銷已經(jīng)不起推敲，提高產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量、加強自身管理水平依然是增強企業(yè)競爭力的正理；此外，在餐飲O2O飛速發(fā)展的今天，餐飲企業(yè)還應(yīng)適時調(diào)整商業(yè)模式和服務(wù)模式，與時俱進，以立于不敗之地。 

經(jīng)過"找方向"之后，餐飲業(yè)逐步進入"修煉內(nèi)功，提高管理水平，常態(tài)化下可持續(xù)發(fā)展"的階段，整個餐飲產(chǎn)業(yè)組織也將顯現(xiàn)出"三小三大"的新特征，即小店面大后臺、小產(chǎn)品大市場、小群體大眾化。

（四）連鎖經(jīng)營是發(fā)展趨勢 

連鎖經(jīng)營不僅可提高效率、降低成本，更能幫助餐飲業(yè)突破發(fā)展中的管理瓶頸。連鎖經(jīng)營具有成本優(yōu)勢、價格優(yōu)勢、品牌優(yōu)勢，應(yīng)該是餐飲業(yè)經(jīng)營模式的主要發(fā)展方向。餐飲行業(yè)整體由單純的價格競爭、產(chǎn)品質(zhì)量的競爭，發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競爭，文化品位的競爭。由單店競爭、單一業(yè)態(tài)競爭，發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團化、大規(guī)模的競爭。 

（五）口碑營銷、網(wǎng)絡(luò)營銷被廣泛應(yīng)用

"導(dǎo)吃顧問"、"美食偵察"為餐廳帶來創(chuàng)新、改良菜品、營銷餐廳。網(wǎng)絡(luò)營銷也被看重，用網(wǎng)絡(luò)搜索自己鐘意的餐廳、美食已是常見景象。企業(yè)應(yīng)當及早充分認識到微博微信在餐飲行業(yè)的營銷中將會發(fā)回的重要作用。 

（六）菜品定位精細化，健康養(yǎng)生餐飲引導(dǎo)餐飲新趨勢 

特色是傳統(tǒng)餐飲立身之本。這種強調(diào)口味的做法，仍是宣傳之道。但口味一旦被復(fù)制，特色也成了平常。關(guān)注地方風(fēng)味、精細化定位、擁有特色菜肴，精細化的創(chuàng)新定位漸成趨勢。養(yǎng)生概念從原材料的健康養(yǎng)生發(fā)展到全面的養(yǎng)生體系，即菜品原輔料養(yǎng)生、烹飪加工數(shù)字化養(yǎng)身、餐飲服務(wù)養(yǎng)生推介，再融匯綠色裝修材料、個人養(yǎng)生食譜打造、養(yǎng)生禮品等系列產(chǎn)業(yè)的開發(fā)，把餐飲業(yè)真正打造成綠色養(yǎng)生產(chǎn)業(yè)。 

（七）餐飲微利時代，信息化帶動作用日趨明顯 

信息化的應(yīng)用將覆蓋企業(yè)預(yù)訂、采購、點餐、人員績效考核、財務(wù)管理及客戶關(guān)系管理等各個環(huán)節(jié)，促進餐飲企業(yè)實現(xiàn)降低運營成本、提高管理效益率、優(yōu)化服務(wù)流程。 

（八）中外餐飲企業(yè)競爭加劇 

現(xiàn)在餐飲市場上基本都是以國外知名品牌連鎖為主，它的模式簡單，可復(fù)制性強，加上其產(chǎn)品本土化及主題餐廳策略的推出，未來在中國的發(fā)展更有勢不可擋的趨勢。面對這樣來勢洶洶的"洋快餐入侵"，中國餐飲業(yè)將面臨巨大挑戰(zhàn)。但同時，國外餐飲企業(yè)進入中國后，對我國餐飲經(jīng)營理念、服務(wù)質(zhì)量、文化氛圍、飲食結(jié)構(gòu)、從業(yè)人員素質(zhì)要求等產(chǎn)生深刻影響。洋餐飲讓本土餐飲的視角變得更為寬廣，經(jīng)營創(chuàng)新的渠道也更為多元。洋為中用、中西合璧的趨向在餐飲行業(yè)也明確體現(xiàn)。

想要在中外餐飲企業(yè)競爭加劇中脫穎而出，就需要通過連鎖經(jīng)營的標準化，同時形成自己的流水作業(yè)方式，加上上下游資源的整合，以及企業(yè)品牌價值打造等多方面進行突破，最后形成擁有本企業(yè)核心優(yōu)勢的中國連鎖餐飲企業(yè)。

二、餐飲企業(yè)發(fā)展建議

（一）潛心專業(yè)，轉(zhuǎn)型升級 

1、集團化資本運營 隨著餐飲業(yè)在中國的快速發(fā)展，餐飲加工產(chǎn)業(yè)化，集團化、經(jīng)營模式連鎖化將成為中國餐飲行業(yè)發(fā)展的主流。據(jù)餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢及預(yù)測分析表明，未來5年餐飲業(yè)競爭局面激烈程度仍將維持，中餐比例將進一步下降，連鎖經(jīng)營將會加速規(guī)劃化發(fā)展，中國餐飲業(yè)已經(jīng)步入行業(yè)的洗牌期這樣，企業(yè)必須不斷學(xué)習(xí)新思想，探索新模式，迅速由傳統(tǒng)的粗放式模糊化經(jīng)驗式經(jīng)營向精細化標準化連鎖規(guī)模化經(jīng)營轉(zhuǎn)型進而推行餐飲加工產(chǎn)業(yè)化，建立現(xiàn)代化的原料基地，生產(chǎn)基地，建立原料輔料調(diào)料配送中心和相關(guān)加工制造，為餐飲產(chǎn)業(yè)化奠定堅實的基礎(chǔ)。

2、餐廳信息化程度加快 

隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展和餐飲信息化程度的加劇，網(wǎng)絡(luò)團購這一新興的網(wǎng)絡(luò)營銷模式一出現(xiàn)，就在餐飲行業(yè)中火爆起來。與此同時，餐廳的信息化水平將得到快速發(fā)展，電子菜單，電子點餐，從點餐到菜單，數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析，網(wǎng)上營銷等電子商務(wù)如今也成為大，中餐飲業(yè)很流行一種趨勢，這種科技有效解決了成本問題，同時大大的提高了傳統(tǒng)菜品出品速度和節(jié)省了人力成本，中小餐廳也引入數(shù)字，科技產(chǎn)品來運營，相信數(shù)字科技與餐廳已步步接近。

3、餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級 

餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級主要是從粗放式、經(jīng)驗式向集約化、精細化、產(chǎn)業(yè)化方向轉(zhuǎn)變，產(chǎn)業(yè)發(fā)展以往偏重于追求數(shù)量，將來要偏重于提高發(fā)展質(zhì)量和效益。自覺、主動、積極探索實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)升級的路徑。利用標準化設(shè)備，建立中心廚房，通過制定產(chǎn)品標準來實現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)，將傳統(tǒng)手工企業(yè)催生壯大成為大企業(yè)，并打造出品牌，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)升級。建立特色鮮明的原輔料基地，打造具有競爭力的產(chǎn)業(yè)鏈，提高資源整合能力。通過兼并重組，餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型升級是，用效率高的有競爭力的企業(yè)及其生產(chǎn)能力來替代落后的生產(chǎn)能力。加快技術(shù)進步和制度創(chuàng)新，積極采用先進的技術(shù)設(shè)備，建立健全科學(xué)的管理制度，加快產(chǎn)業(yè)升級步伐。

4、可持續(xù)發(fā)展的餐飲經(jīng)營理念 

中國餐飲行業(yè)正進入微利時代，中國餐飲業(yè)呈現(xiàn)多年少見的三低特點：即餐飲業(yè)平均利潤不斷下降；餐飲業(yè)零售額增長率低于同期社會消費品零售總額增長率；餐飲業(yè)城鎮(zhèn)投資增長率低于全國平均水平。與此同時，在人力成本原料成本能源價格等方面的價格卻不斷上漲。于是，企業(yè)必須開拓新的利潤增長點來保持一定的盈利能力，節(jié)能環(huán)保生態(tài)綠色安全將成為餐飲企業(yè)日常經(jīng)營管理中的重中之重。采用新的節(jié)能設(shè)備加強節(jié)能減排技術(shù)改造弘揚低碳消費，開發(fā)綠色食品營造低碳生活方式等等，這些因素是實現(xiàn)中國餐飲業(yè)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型提升餐飲產(chǎn)業(yè)競爭力所必備的條件。 

（二）多樣發(fā)展，專注業(yè)態(tài) 

隨著餐飲業(yè)發(fā)展的不斷升溫，餐飲企業(yè)層次多樣，小企業(yè)開始從生存求發(fā)展，中型企業(yè)從發(fā)展到注重品牌建設(shè)，大企業(yè)則開始從品牌建設(shè)進入投資融資階段同時，餐飲業(yè)態(tài)也在不斷變遷，出現(xiàn)了一店多態(tài)業(yè)態(tài)融合以及美食綜合體等多種形式的經(jīng)營態(tài)勢。大型餐飲企業(yè)進行多業(yè)態(tài)經(jīng)營，有便利店，茶餐廳，大型高檔會所等，這樣一種多元復(fù)合化餐飲集團必然產(chǎn)生。在此發(fā)展趨勢下，專注于餐飲業(yè)態(tài)也越發(fā)變得重要。 

例如，麥德龍在法國巴黎有一家類似餐飲通業(yè)態(tài)的賣場，但名稱不叫餐飲通。因此，餐飲通是麥德龍在中國首次引進的一種全新的門店模式，與傳統(tǒng)的麥德龍商場相比，"餐飲通"面積更小，更專注于服務(wù)酒店、餐館和食堂等餐飲業(yè)專業(yè)客戶。通過這一全新的門店模式，麥德龍旨在成為貼近餐飲經(jīng)營者需求的專業(yè)賣場。

在標準化、工業(yè)化的大趨勢下，傳統(tǒng)的私房菜、老字號、美食街等將同步發(fā)展，專注于各自的經(jīng)營業(yè)態(tài)也越發(fā)重要。專注業(yè)態(tài)的發(fā)展將使餐飲市場的服務(wù)功能更加完善，使不同的消費群體都能得到滿意的社會服務(wù)，同時也有利于區(qū)域性品牌的建設(shè)。