感謝您的提問，開店地點不同、店面規模不同、小吃的口味都會影響店面的生意，所以筆者無法對您的問題進行量化的直接回答。將從川菜的視角切入，從三個方面來展開回答，第一，川菜是中國八大菜系排名第一；第二，對比大眾川菜（小吃化）和精致川菜的市場需求情況，給予您一個參考；第三，投資的利弊分析及需要重視的方向。

一、川菜是中國八大菜系之首

根據美團點評發布的《中國餐飲報告2018》顯示，圖中菜系餐館占比=菜系餐館數量/八大菜系餐館總數量，川菜位于中國八大菜系之首。一方面，表示川菜在國內市場的受歡迎程度較高，市場需求大；但是另一方面也表示，目前川菜的競爭較為激烈。

圖表1：全國八大菜系餐館數量占比

資料來源：美團點評《中國餐飲報告2018》 前瞻產業研究院整理

二、大眾川菜（小吃化）VS精致川菜

根據城市數據團和美團的資料顯示，大眾川菜和精致川菜的云圖展示如下，兩大類風格菜品迥異；可以看出大眾川菜包括了一系列小吃，如擔擔面、老媽蹄花、涼粉、紅糖糍粑、口水雞、冒腦花、牛蛙等等。

圖表2：大眾川菜（小吃化）VS精致川菜

資料來源：美團點評 城市數據圖 前瞻產業研究院整理

首先是貴，提供這些菜的餐館人均消費，約為其他正餐門店的三倍以上。其次要好，如果滿分10分，口味、環境、服務這三項，至少得有一項是8分以上。所以根據美團點評的“精致餐飲行業報告”，城市數據團在“大眾川菜”和“精致川菜”中各選取100道代表菜，對這些菜的顏色和口味進行了分析，一般來說，川菜中的“紅色”多為辣椒、紅油，“棕色”是肉類食材，“白色”多為湯、粉，“綠色”是蔬菜瓜果，“黃色”多為蛋、羹等清淡食物。

在“大眾川菜”里，“辣椒紅”的比例高達32%，這個數字不僅使它穩坐第一，甚至還超過了作為主食的“肉食棕”。而在“精致川菜”中，紅的比例只有23%，黃色系和綠色系的比例則翻了數倍。這意味著，比起“簡單粗暴”的使用辣椒，精致川菜更強調食材的本色本味。

圖表3：大眾川菜（小吃化）VS精致川菜主要顏色比較

資料來源：美團點評 城市數據圖 前瞻產業研究院整理

川菜有24種主要味型，100道“大眾川菜”推薦菜共涵蓋了14種味型。其中，麻辣、酸辣、糊辣、紅油等組成的“辣字天團”川菜超過70%，比如水煮牛肉、麻婆豆腐等，大眾川菜又紅又辣，名副其實。在“精致川菜”中，雖然辣仍保有一席之地，但無論是上榜道數最多的菜、還是推薦度最高的菜，都屬于“咸鮮”和“甜香”味型，二者總比例接近45%，比如蒜泥白肉、銀杏蝦餃皇等。

圖表4：大眾川菜（小吃化）味型分布

資料來源：美團點評 城市數據圖 前瞻產業研究院整理

圖表5：精致川菜味型分布

資料來源：美團點評 城市數據圖 前瞻產業研究院整理

以上是就市場情況對川菜細分類別的一個對比分析，您可以結合您要做的小吃類型對應入座，選擇性地對小吃的色香味進行調整。

三、小吃店的投資利弊及建議

從小吃店投資的利弊來看，優勢就是成本比大型餐飲店的要小，相比其他小吃，重慶小吃的市場接受度高；劣勢就是小吃店在消費人群定位上相對更加狹窄。那么就整體來看，給出以下建議僅供參考。

圖表6：小吃店投資建議

資料來源：前瞻產業研究院整理

1、揚長避短       

美食小吃，雖小卻精。現在，市面上的各種小吃種類繁多，每一樣都有其閃耀點，但同時不可避免也會存在一些缺陷。小吃的價格一般都不高，味道也好，而且方便快捷，這是它的優勢。做小吃生意，一定要揚長避短，發揮自己產品最大的優勢，所以在創業之前一定要做好產品的口感，地道，符合當地消費者的需求，跟隨大眾的口味來定產品。

2.衛生環境       

不管是作為小吃餐車創業還是開一個小吃店，衛生和環境都是很重要，因為這個直接關系到消費者對這個產品的印象，也就關系到盈利，所以作為一個小吃店一定要根據自己的產品的特色和消費人群的特點，進行店面的設計，店面的設計以簡潔明亮為主，作為餐飲，主要還是以暖色調為主，因為這樣會給人營造店內溫馨的就餐環境，店面的展示產品要有足夠的特色，醒目而且吸引顧客的眼睛。

3.活用廣告      

當今社會廣告布滿了生活，不論是大街小巷，還是手機電視，都會充滿各種各樣的廣告，所以初期要做好店面的宣傳，傳單，海報，朋友圈，轉發有禮等等，還可以自發地通過抖音等短視頻平臺宣傳，都是很好的廣告方式，活用廣告來增加店面的知名度，從而擁有火爆的生意。

4.留住顧客        

作為小吃，留住顧客當然就是能夠提高生意的辦法，那么，如何留住顧客呢？鼓勵顧客分享，比如在微信朋友圈分享“好好吃啊”各種菜品美圖，一定招來一批點評客，圍觀的力量超級大，無形的將餐飲品牌和美譽在社交圈推送出去了。對于這種分享，餐館可以贈送飲品，小禮物等等，這就形成了良性的循環。

5.謹慎選址

小吃銷售的地點很重要，針對消費市場人群進行選址，比如學校周邊、小吃街、生活街區等。

只有不斷提高經營技巧和服務質量，才能贏得更多的顧客，了解顧客真正的需求，才是生意越做越大的秘密。小吃的主要消費群體是現在的年輕人，現在年輕人的消費需求就是需求差異化、個性化，就算是傳統的小吃也要吃出新的花樣才能捕獲年輕食客們的心和胃。

以上內容僅供您參考，感謝您的提問，希望回答對您有幫助。