根據2019年8月29日發布的《2019中國餐飲大數據白皮書》數據顯示，?雖然2017年城市拆遷潮使得餐飲門店數出現負增長，但總體來看我國餐飲門店在穩步增多，至2019年已達到近700萬家，主要分布在廣東、江浙、山東等沿海經濟發達區域。??在我國餐飲市場規模穩步升高大環境下，大型餐飲企業卻深陷泥潭，企業數與在餐飲總收入中的占比都不增反降。可見我國餐飲發展主要是由中小企業拉動的，中小餐飲企業貢獻了餐飲收入的近80%。 

根據在中國飯店協會于2019年8月16日發布的《2019中國餐飲業年度報告》?，報告以國內25個省區市的近200家規模較大的餐飲企業數據為基礎?，計算出大型餐飲的各項成本占營業額比例的平均值。 

 圖表1：規模型餐飲企業各項成本占營業額比例的平均值 

資料來源：中國飯店協會 前瞻產業研究院整理 

小微型餐飲的經營成本暫無公開數據，但從規模型餐飲企業的相關數據中可以窺探一二。小微型餐飲企業和規模型餐飲企業同樣以原料成本、房租和人力為主要成本，小微型餐飲不同于規模型餐飲企業的地方在于，無三項費用（銷售、管理、財務）和稅費較少。更有甚者，部分微小型的餐飲企業屬于自雇型，省去人力成本。?  

希望以上回答對您有幫助。