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一、中國餐飲行業發展趨勢分析

（一）線上線下融合創新，數據指導未來發展

當前，現有餐飲企業紛紛應用“互聯網+新技術”，積極推進餐飲業新零售發展，建立互利共享的線上線下一站式服務，促進線上線下融合發展，并不斷嘗試實現企業與移動端有效鏈接，引流新消費群體。新技術、互聯網的應用成為引流新消費、發展新零售的有效方式。

同時，餐飲企業也越來越注重利用數據指引企業理性發展。餐飲行業逐步步入數字化管理時代，通過信息技術優化管理效率，留存數據，利用專業的工具打造數字化平臺，掌握銷售、訂貨、庫存、流轉、人員等動態信息。

（二）品牌化、小面積化

目前餐飲業逐漸形成小店大連鎖趨勢，如正新雞排、絕味鴨脖，各個茶飲、小吃品牌等。小面積具有高效率、靈活應對變化調整經營、投入門檻低等優勢，更有利于調動社會力量參與共同經營，選址場景也更多。

同時，消費群體的“品牌消費意識”也逐漸成為主流，人們更多選擇在品牌店消費，同時因為整體規模和品牌知名度，品牌連鎖小門店的獲客能力會比私營小店更強，因為背后有團隊、供應鏈支持，品牌形象、門店管理、服務等也更規范。

（三）供應鏈能力正成為餐飲企業的核心能力

供應鏈建設是品牌裂變和快速復制發展的核心因素，過去餐飲企業更注重前端消費者，開發消費潛力，但規模化后發現后端供應鏈能力才是核心競爭力，餐飲品牌未來對供應鏈管理能力、整合力與變革力將更為關注。

（四）餐飲零售化

越來越多的餐飲品牌，開始發展為餐飲品牌IP的零售門店：在星巴克里，可以帶走杯子、咖啡豆；在中餐店可以帶走黃豆醬、腌菜；在燴面店可以帶走方便燴面；在米線店可以帶走盒裝米線；在奈雪，可以買到短保質期的零食、茶葉、公仔等。越來越多的餐飲門店里不僅僅是餐飲，而是一個擁有特定流量的終端銷售場景。

（五）多場景化多模式運作

當下餐飲出現的場景也越來越多元，越來越多的餐飲出現在寫字樓里、加油站、便利店、零售店、純線上、移動餐車、戶外、游樂場等，不再拘泥于傳統場景，場景創新成為快速規模化的新路徑。

二、中國餐飲行業發展前景預測

“十四五”期間，餐飲經濟轉型應以拉動內需、提振消費為目的；產業轉型以大眾化、小而美、小而精為需求導向；功能轉型以鼓勵小微企業自我發展、服務民生、活躍經濟為側重點；定位轉型以傳承、創新中華民族飲食文化為切入點；形式轉型則應充分利用“一帶一路”、人文外交、飲食文化和技藝傳承等國家戰略規劃。

未來，餐飲行業仍應堅持以人為本、服務民生的基本原則，從自主創新、信息化經營管理、節能低碳、綠色發展、品牌戰略等層面推動發展轉型，優化發展結構，創新發展模式，提升服務質量，釋放發展新動能。

前瞻分析認為，2021-2026年中國餐飲收入增速將保持在8.0%-9.0%之間，到2026年餐飲收入預計將達到81650億元左右。

圖表1：2021-2026年中國餐飲收入規模預測（單位：億元）

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