細分派系眾多，消費群體年輕化趨勢明顯

我國火鍋派系眾多。從火鍋大的派系來分類，我國的火鍋又可分為北派火鍋，包括老北京火鍋、羊蝎子火鍋等；川系火鍋，包括四川和重慶火鍋；粵系火鍋，以豆撈、海鮮、潮汕牛肉等為特征；云貴系火鍋；江浙系火鍋，包括一品鍋、三鮮火鍋等。北派和南派火鍋在口味和特征上也差別明顯，北派火鍋湯底多為清湯、骨湯或鮮湯為主，蘸料多為麻醬等醬料，采用傳統銅鍋的形式，而南派火鍋則更多無辣不歡，調味料和食材均非常豐富，如今各種火鍋風格也在快速融合。

根據美團點評統計數據，2018年20-40歲之間的火鍋消費者占比近90%，年輕化趨勢非常明顯。其中北派和粵系火鍋30歲以上占比略高于其他，傳統川式火鍋深受年輕群體的喜愛。雖然火鍋行業目前集中度較低，但隨著渠道下沉趨勢的確立以及火鍋品牌及IP的效應增強，近兩年火鍋龍頭的營收規模取得快速的提升。

相較其他餐飲業態，火鍋行業優勢明顯

相較于中餐正餐、西餐等業態，火鍋具有單一烹飪、集中品控、自助消費、流程清晰等特征，成本節約、管理方便等優勢；因此我國火鍋企業在中國餐飲大發展的黃金期積極引入連鎖經營模式，并逐步形成了以統一采購、加工、配送為核心，以資本與產權為紐帶或授權與特許經營等方式連接起來，實現產品服務標準化、生產加工工廠化、管理規范化、共享品牌與規模效益的現代化運營方式和組織形式。

根據中國飯店協會數據，2018年，火鍋行業在經營指標和經營效率上相較其他餐飲業態有比較明顯的優勢。其中火鍋行業營業額增速為24.7%，遠高于正餐、快餐、西餐及休閑餐飲等其他餐飲業態；凈利率達到11.8%，而其他三種餐飲業態的凈利率均在8%以下。綜合來看，在2018年中國餐飲行業細分餐飲業態競爭市場中，火鍋行業優勢明顯。

從成本角度對比看，火鍋在原料成本上占比較大，而由于對廚師及烹飪等要求不高，在人員成本上相對偏低，隨著中高端火鍋迅速擴張，對于物業的質量需求也不斷提升，故火鍋行業的房租成本占比較大。總體來看，各種餐飲形式的成本占比相差不多，火鍋賽道略占優勢。

更多數據來源于前瞻產業研究院發布的《中國火鍋連鎖行業市場前瞻與投資戰略規劃分析報告》。

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