中國是食用菌生產大國，目前可進行人工栽培的食用菌有 60 多種，主要包括香菇、黑木耳、平菇、金針菇、雙孢菇、毛木耳、杏鮑菇、真姬菇、茶樹菇、滑菇、銀耳、秀珍菇、草菇、雞腿菇等。中國食用菌消費主要集中在家庭消費和餐館酒樓等市場。家庭消費的穩定增長已成為拉動食用菌產業持續發展的重要動力，隨著中國城鄉居民收入及消費水平的不斷提高，食用菌需求量將進一步提升，具有廣闊的發展空間。

整體規模發展平穩

2014年以來，我國食用菌總產量平穩增長，2019年12月，中國食用菌協會發布《2018年度全國食用菌統計調查結果分析》，該調查會對全國27個省、自治區、直轄市(不含西藏、寧夏、青海、海南和港澳臺等省區)的統計調查，結果顯示，2018年全國食用菌總產量3842.04萬噸，同比增長3.50%。

2014年以來，我國食用菌市場總產值隨著食用菌產量的提升也逐年增長，僅2017年小幅下滑，2018年，全國食用菌總產值達到2937.37億元，同比增長7.92%。

前十地區產量均破百萬噸

從全國食用菌產量分布情況來看，河南、福建以及山東省食用菌產量排名前三。整體來看，總產量在100萬噸以上的有12個省：河南省(530.43萬噸)、福建省(418.66萬噸)、山東省(344.69萬噸)、黑龍江省(334.36萬噸)、河北省(302.01萬噸)、吉林省(238.6萬噸)、江蘇省(219.12萬噸)、四川省(213.42萬噸)、廣西自治區(140.06萬噸)、湖北省(131.56萬噸)、江西省(129.31萬噸)、陜西省(125.83萬噸)、遼寧省(112.65萬噸)，比2017年增加1個省份。

從各地區產量增長幅度來看，調查的27個地區中有21個地區產量較上年同期有所增長，其中廣西省食用菌產量同比增長66.26%，增幅排名第一，貴州和廣東分列二三位，食用菌產量分別增長45.01%和22.73%。

香菇產量突破千萬噸

調查統計數據顯示，香菇依然是2018年產量最大的品種，比上年增加32.99萬噸，增長3%，總產量率先突破1000萬噸。按品種統計，產量過100萬噸的依次是：香菇(1043.12萬噸)、黑木耳(674.03萬噸)、平菇(642.82萬噸)、雙孢蘑菇(307.49萬噸)、金針菇(257.56萬噸)、杏鮑菇(195.64萬噸)和毛木耳(189.85萬噸)。排在前7位的品種總產量占全年全國食用菌總產量的51.89%，是我國食用菌生產的常規主品種。

以上數據來源于前瞻產業研究院《中國罐頭行業產銷需求與投資預測分析報告》，同時前瞻產業研究院還提供產業大數據、產業規劃、產業申報、產業園區規劃、產業招商引資等解決方案。

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