作者|紅餐編輯部 來源|紅餐網(wǎng)

村咖之后，一批開在村里的窯烤面包店，成了新晉網(wǎng)紅餐飲。

近日，一批鄉(xiāng)村窯烤面包店在社交平臺上走紅。

據(jù)了解，這些窯烤面包店主打歐包，并搭配售賣咖啡飲品等，人均消費(fèi)30-50元不等。除此之外，這批鄉(xiāng)村窯烤面包店還不定時地開設(shè)烘焙課堂、舉辦研學(xué)活動。

憑借著窯烤的“柴火氣”，這樣的鄉(xiāng)村面包店吸引了不少“城市牛馬”，有人甚至不惜驅(qū)車幾個小時前往打卡。

實(shí)際上，從去年開始，一批開在鄉(xiāng)村的面包店就開始在全國多地冒頭。

比如位于湖南郴州毗鄰高椅嶺、瓦窯坪等熱門景點(diǎn)的龍灣村，就有這么一家名為河邊邊窯烤面包屋，這家開業(yè)僅半年的店鋪，經(jīng)常面包一出爐，就被搶購一空。

據(jù)其主理人周駱（化名）向紅餐網(wǎng)透露，生意火爆時，可容納上百人的門店座無虛席，晚到的顧客甚至只能拿著面包，到店外的江邊享用。

實(shí)際上，河邊邊窯烤面包店的火爆并非個例。

為什么全國多地的鄉(xiāng)村都出現(xiàn)了窯烤面包店的身影？有業(yè)內(nèi)人士分析，鄉(xiāng)村窯烤面包店這種餐飲業(yè)態(tài)的走紅，在于其販賣的不僅是面包，更是一種氛圍，尤其是近來年城市周邊游的火爆，一定程度上催熱了鄉(xiāng)村面包以及村咖這樣的餐飲業(yè)態(tài)。

紅餐網(wǎng)觀察發(fā)現(xiàn)，不少鄉(xiāng)村面包店，開在了依山傍水的鄉(xiāng)村旅游區(qū)，門店的裝修以田園風(fēng)為主，這些都為窯烤面包疊加了另一層情緒價值。

比如九瀑窯烤面包店就開在了熱門旅游地安吉縣的山間，背靠郁郁蔥蔥的山林，在門店設(shè)計上，主打鄉(xiāng)村田園風(fēng)情，瓦片式屋頂搭配木門、木窗；店外還帶有擺放桌椅的庭院，讓消費(fèi)者能更深度親近自然。

其主理人黃希向紅餐網(wǎng)表示，許多上班族周末來店里，吹著鄉(xiāng)間微風(fēng)，看著一排排老房子，十分愜意，只為感受周末難得的放松。

當(dāng)然，在門店選址以及裝修環(huán)境上做文章，也只是鄉(xiāng)村面包店火爆的原因之一。黃希表示：“要想獲得消費(fèi)者認(rèn)可，還得在產(chǎn)品上有過硬的實(shí)力”。

紅餐網(wǎng)了解到，窯烤面包的土窯柴火通常以四五百度高溫快速烘制面包，形成了區(qū)別于電烤面包外皮焦香硬脆，內(nèi)部蓬松柔軟的獨(dú)特口感，更重要的是，這樣烤的面包還自帶柴火氣，因此受到不少消費(fèi)者好評。

除此以外，窯烤面包主打“現(xiàn)制”“純天然”“無添加”的健康標(biāo)簽，也是消費(fèi)者前往打卡消費(fèi)的一個重要因素。黃希向紅餐網(wǎng)強(qiáng)調(diào)，店里的產(chǎn)品在原料選擇上會更加注重健康，并通過窯烤更大程度保留面包本味，避免增香劑、添加劑的使用。

這批鄉(xiāng)村面包走紅的同時，也面臨著不少問題。

首先是性價比。盡管不少消費(fèi)者愿意為鄉(xiāng)村面包店的環(huán)境買單，但其客單價普遍較高，不少人也在社交平臺上留言稱：“面包口味不怎么樣，價格卻非常貴，4個面包100多”“說是窯烤，看起來像預(yù)制的，面包都是30以上，性價比很低”“性價比確實(shí)不高，如果專門開車過去消費(fèi)有點(diǎn)不值得”……

△圖片來源：大眾點(diǎn)評截圖

另外，由于窯烤面包店的可復(fù)制性較強(qiáng)，入局者不斷增多，也面臨著市場競爭。例如大眾點(diǎn)評上，有不少窯烤面包店都顯示“新鮮入駐”。

以安吉縣為例，黃希就表示，在店鋪籌備階段，該區(qū)域僅有一家同類型門店，而在自家門店開業(yè)的一個月內(nèi)，又有幾家窯烤面包店相繼開業(yè)。目前安吉縣已有4家鄉(xiāng)村窯烤面包店，黃希明顯感受到市場已經(jīng)開始飽和。

對于剛開業(yè)的新店而言，往往能憑借新鮮感吸引大量客流，而開業(yè)時間更久的門店，則逐漸暴露出一些更深層次的問題。

據(jù)周駱介紹，開業(yè)半年的河邊邊窯烤面包店，雖然整體上生意穩(wěn)定，但他感覺到這股鄉(xiāng)村面包店的熱度已經(jīng)有所減退。隨著新鮮感下降，鄉(xiāng)村面包這一餐飲業(yè)態(tài)正在面臨考驗(yàn)。

周駱表示：“在郊區(qū)農(nóng)村開店，消費(fèi)者在路上就要花很多時間，當(dāng)新鮮感褪去，鄉(xiāng)村面包店需要更多東西能夠留住消費(fèi)者”。在他看來，城市消費(fèi)者的“旅游式消費(fèi)”未必能形成長期粘性，而如何豐富“鄉(xiāng)村面包店”這一戶外休閑小景點(diǎn)的“生態(tài)”，目前還是他們尚在探索的問題。

編者按：本文轉(zhuǎn)載自微信公眾號：紅餐網(wǎng)，作者：紅餐編輯部