收入不斷提升，行業規模越來越大

隨著我國經濟的增長，居民消費升級，西方食品、原料和技術的進入，烘焙食品逐漸被中國消費者接受。中國烘焙行業真正開始騰飛，或者開始行成行業規模的屬性是起源于上世紀80年代，首先從香港、臺灣地區進入到中國市場，開始逐漸的成為食品行業中重要的分支行業。從下圖1可以看出，2013-2017年我國烘焙行業的市場規模呈逐年上升趨勢，截至2017年行業市場規模已經達到1878.89億元，未來發展前景較為廣闊。

由下圖可以看出烘焙行業的產品占比情況，因為面包在歐美國家市場一直是以主食形態出現的，而在中國市場始終是以佐食形態而存在的，更多是一日三餐之外的輔助零食。雖然亞太地區發展時間較晚，但是隨著近年來國人生活方式逐漸全球化，在北上廣一線城市逐漸開始成為某些用戶的主食，其中面包和蛋糕的銷售額合計占比已經達到61%，餅干及其他烘焙產品銷售收入占比39%。

人均消費不斷增長，上升空間很高

隨著市場規模的逐漸擴大，烘焙行業開始快速發展，近年來，隨著年輕消費者受國外飲食習慣影響及城市生活節奏的加快，我國人均烘焙食品的消費量保持高個位數的增長，由下圖3可以看出，2013-2017年我國烘焙食品人均消費量呈逐年上漲趨勢，2017年達到6.9公斤，同比增長8.66%，中國烘焙食品行業還有巨大的發展潛力。

雖然以上兩組數據說明行業規模和人均消費量不斷增長，但我們在另一面又不得不承認一個事實，與歐美發達國家、進鄰日本，甚至是我國臺灣、香港地區相比，大陸的整體人均食用烘焙食品的數量依然是偏低的。從下圖可以看出，英國烘焙產品人均消費量已經達到41.9公斤，美國達到36.7公斤，日本也達到21.8公斤，而中國大陸地區僅為4.4公斤，與英國相差37.5公斤，與美國相差32.3公斤，與日本相差17.4公斤，與我國臺灣地區相差0.7公斤，雖然差距較小，但我國大陸人口差距我國臺灣地區懸殊，所以，0.7公斤已經說明我國大陸地區近年烘焙產品人均消費量較低，對比可見，烘焙行業發展的上升空間還很大。

受經濟發達程度影響,華東和華中最為集中

從烘焙行業市場規模區域分布情況來看，烘焙食品銷售主要集中在華東、華中地區，兩 塊區域占比超過65%，且主要企業也大都分布在這兩個地區，這主要是由于：第一，對于大多數烘焙企業來說，銷售范圍會受到冷鏈運輸能力和品牌影響力的影響，銷售往往局限于中央工廠或烘焙門店附近地區；第二，一線城市以及中、東部部分地區經濟較為發達，消費者對于烘焙食品的購買意愿更強，對國外飲食的接受程度也較高；第三，面食被北方地區消費者廣泛接受，在一定程度上能夠代替烘焙食品，所以西北地區占比較少。

目前，烘焙行業應該通過技術創新等方法改善區域性和銷售的季節性，因為這兩個制約是這個行業跨區域規模化連鎖的最大困境，只要克服這兩個困難，會進一步擴大市場份額，實現行業的飛躍發展。

更多數據參考前瞻產業研究院發布的《中國烘焙食品行業品牌競爭與消費需求投資預測分析報告》

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