隨著大眾消費的升級，餐飲業(yè)迎來前所未有的商業(yè)變革，行業(yè)格局日新月異。目前，外賣已經(jīng)深滲入大部分人的生活，成為“必需品”。

餐飲業(yè)帶動外賣市場發(fā)展 2018年在線外賣市場規(guī)模預(yù)計達到2430億元

民以食為天，可以說餐飲行業(yè)是一個永不衰敗的行業(yè)。新時代以來，大眾的消費觀念和消費渠道都有了很大的變化，外賣更是一個重要的分支。2011-2017年，我國餐飲行業(yè)市場規(guī)模逐年擴大，2017年約為4萬億元，較上年增長10.7%。2018年以來，餐飲行業(yè)持續(xù)快速增長，特別是火鍋等行業(yè)迅速崛起，預(yù)計2018年全年市場規(guī)模達到4.4萬億元。大體量的餐飲市場給外賣行業(yè)創(chuàng)造了機會。

在快節(jié)奏的城市生活里，外賣漸漸成為了生活的“必需品”。現(xiàn)在的外賣不僅僅是提供送餐服務(wù)，還可以滿足消費者生活方方面面的需求。近幾年來，在線外賣市場規(guī)模迅速擴大，保持兩位數(shù)增長，2017年超過2000億，達到2046億元，同比增長23.1%。用戶規(guī)模與其保持一致，2017年在線外賣用戶規(guī)模達到3億人，較2016年增長15%，預(yù)計2018年將增長至3.5億人。經(jīng)過前期市場的高速增長，目前我國的外賣行業(yè)已經(jīng)步入穩(wěn)定發(fā)展期。隨著外賣訂餐習(xí)慣的潛移默化，快餐外賣O2O市場對于餐飲市場的滲透率也會逐漸達到80%以上。

一二線城市是主陣地 未來將逐漸往三四線城市下沉

從區(qū)域來看，一二線城市一直是外賣的主要陣地，引領(lǐng)著外賣市場的發(fā)展。一二線城市經(jīng)濟發(fā)達，人口眾多，有很大的發(fā)展空間。拿餓了么來看，餓了么C端交易平臺覆蓋1400多個城市，用戶量超過1.3億；即時配送平臺——蜂鳥，注冊蜂鳥配送員300多萬人，自有配送員超過6000人。在餓了么覆蓋及美團覆蓋的城市中，大部分為新一線城市，同時三四線城市及縣級行政區(qū)還可大有作為。

但外賣行業(yè)發(fā)展至今，一線城市競爭激烈，面臨著一波又一波的品牌更換，市場基本飽和。隨著外賣的滲透速度越來越快，從一二線轉(zhuǎn)移到新一線、三四線，從市中心轉(zhuǎn)移到城郊區(qū)，外賣市場的整體下沉?xí)用黠@。

快節(jié)奏的生活下 速食簡餐是人們的外賣首選

隨著人們飲食結(jié)構(gòu)的變化，外賣種類逐漸多樣化。在DCCI統(tǒng)計的數(shù)據(jù)中顯示，73.6%的用戶多選擇素食簡餐，特別是在一線城市的上班族中，速食簡餐是他們的首選；此外，漢堡披薩擁有較高的比例。外賣快餐與傳統(tǒng)餐飲不同，前者更像是工業(yè)化的產(chǎn)品，是一個大眾化日常的消費品類，既要有高質(zhì)量、穩(wěn)定的出品，又要有超高的性價比，而速食簡餐則是典型的穩(wěn)定出品和超高性價比的品類之一。

美團+餓了么雙寡頭局面形成 且美團持續(xù)領(lǐng)先

從外賣市場發(fā)展以來，眾多品牌進入該領(lǐng)域，意欲分一杯羹。但從目前的情況來看，國內(nèi)外賣市場交易額已經(jīng)被頭部企業(yè)瓜分，形成了美團外賣和餓了么雙寡頭的局面。從數(shù)據(jù)來看，美團外賣保持持續(xù)領(lǐng)先地位，美團外賣日訂單量已經(jīng)突破2000萬，2018年上半年占整個外賣市場份額的59%。而餓了么占了39%的市場份額，其中餓了么占36%，餓了么星選占3%。外賣市場兩巨頭美團和餓了么合計占市場98%的市場份額。

此外，近幾年的外賣技術(shù)創(chuàng)新也進入了一個新的階段，并逐漸成為后續(xù)發(fā)展的重要動力。比如美團，應(yīng)用AI和LBS技術(shù)打造的外賣超級大腦——O2O實時物流配送智能調(diào)度系統(tǒng)，針對不同配送場景智能調(diào)度，讓訂單與騎手可以智能匹配，確保運力系統(tǒng)處于最優(yōu)狀態(tài)。此外，美團還發(fā)布了無人機配送開放平臺，將自動駕駛技術(shù)落地應(yīng)用到外賣配送場景，2018年試運營，2019年計劃實現(xiàn)片區(qū)規(guī)模化運營。

互聯(lián)網(wǎng)+市場下沉 未來外賣市場規(guī)模持續(xù)增長

目前餐飲業(yè)已經(jīng)發(fā)展到一個經(jīng)營多元化，收入多元化的階段，外賣行業(yè)逐漸進入成熟期。用戶對外賣APP的使用頻率和忠誠度逐漸養(yǎng)成，形成了對固定外賣平臺的偏好性選擇，美團和餓了么兩巨頭將持續(xù)占據(jù)大部分外賣市場份額。而隨著科技和互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，外賣滲透率逐漸升高，三四線城市擁有較大發(fā)展空間，外賣行業(yè)規(guī)模將持續(xù)擴大。

以上數(shù)據(jù)分析均來自前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《中國外賣O2O行業(yè)市場前瞻與投資戰(zhàn)略規(guī)劃分析報告》。

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