小吃產(chǎn)業(yè)是我國餐飲業(yè)的主基調(diào)。據(jù)不完全統(tǒng)計，全國約有500萬小吃商戶，目前是餐飲業(yè)最大的品類賽道。2020年疫情對我國餐飲業(yè)發(fā)展產(chǎn)生較大沖擊，小吃恢復(fù)情況好于餐飲業(yè)整體。小吃品類豐富，2019年小吃產(chǎn)業(yè)訂單量占比排名前三的是快餐簡餐、麻辣燙、面條;訂單量排名前五的品牌為福建沙縣特色小吃、肯德基、麥當(dāng)勞、張亮麻辣燙、正新雞排。從地域分布來看，一線、新一線、二線城市的小吃訂單規(guī)模大，廣東、江蘇、浙江小吃訂單規(guī)模排名前三。

疫情對我國餐飲業(yè)發(fā)展產(chǎn)生較大沖擊，小吃快餐復(fù)蘇較快

新冠肺炎疫情的暴發(fā)和常態(tài)化，對我國餐飲業(yè)發(fā)展產(chǎn)生較大沖擊。國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2019年我國餐飲收入達到46721億元，比上年增長9.4%，保持著穩(wěn)中有進的良好態(tài)勢，但2020年1-9月全國餐飲收入僅25226億元，同比下降23.9%，受疫情沖擊較大，目前餐飲業(yè)仍面臨較大的消費回補壓力。小吃產(chǎn)業(yè)作為餐飲業(yè)最大的賽道，具有商戶數(shù)量多、交易規(guī)模大、從業(yè)人員多、民生聯(lián)系緊等特征，在促消費、穩(wěn)就業(yè)和惠民生等方面發(fā)揮著巨大作用，疫情期間表現(xiàn)出較強韌性，恢復(fù)情況好于餐飲業(yè)整體。

小吃品類豐富，品牌加速連鎖化

餐飲業(yè)品類豐富，但集中度不高，小吃更是如此。美團平臺大數(shù)據(jù)顯示，2019年小吃產(chǎn)業(yè)訂單量占比排名靠前的是快餐簡餐、麻辣燙、面條、米粉、粥、包子、黃燜雞、炸雞炸串等。快餐簡餐因其具有剛需、快速、方便、價格親民、適應(yīng)多種消費場景等特點，成為消費者的最愛，2019年快餐簡餐訂單量在小吃品類中的占比達到43.7%，麻辣燙、面條、米粉、粥的訂單量占比分別為6.0%、5.8%、5.6%和5.6%。與此同時，消費者對于炸雞炸串、包子、韓式小吃、港式小吃、鹵味鴨脖、米粉等品類的需求量增幅大，這些品類2019年的訂單量同比分別增長146.9%、92.9%、90.6%、90.1%、67.8%、62.1%。

美團平臺大數(shù)據(jù)顯示，2019年小吃品類店鋪數(shù)量排名前五的品牌是福建沙縣特色小吃、正新雞排、華萊士、絕味鴨脖、肯德基;新增商戶增長最快的品牌是華萊士、正新雞排、肯德基、麥當(dāng)勞、福建沙縣特色小吃;訂單量排名前五的品牌為福建沙縣特色小吃、肯德基、麥當(dāng)勞、張亮麻辣燙、正新雞排。從品牌TOP榜單中可以看出，小吃品類的國外品牌主要以肯德基、麥當(dāng)勞等快餐品牌為代表，國內(nèi)的小吃品牌則更加多元。

一二線城市小吃規(guī)模大，四五線城市小吃增速快

美團平臺大數(shù)據(jù)顯示，一線、新一線、二線城市的小吃訂單規(guī)模大，訂單量的占比分別為20.1%、27.6%和22.1%。隨著下沉市場對小吃消費需求的增長，三線、四線、五線城市小吃需求增速較快，小吃訂單量增速分別達到37.7%、43.5%和45.5%。

小吃商戶多集中在人口大省或經(jīng)濟大省，廣東、江蘇小吃訂單最多

小吃商戶多集中在人口大省，全國小吃商戶最多的省份是廣東省、山東省和江蘇省，其中廣東省的小吃商戶數(shù)在全國的占比為10.6%，同樣為2019年人口第一大省;山東省小吃商戶數(shù)在全國的占比為7.7%，是2019年人口第二大省;江蘇省小吃商戶數(shù)在全國的占比為7.4%，是2019年人口第五大省。

從各城市小吃消費情況來看，廣東省同樣是小吃消費大省，位居全國小吃消費訂單量榜首，在全國的占比為14.6%，遠超其他省份，其中廣州市和深圳市的消費貢獻顯著。江蘇省、浙江省、北京市分別位列小吃訂單量榜第二、三、四名，訂單量占比分別為8.4%，6.6%和6.1%。

更多數(shù)據(jù)來請參考前瞻產(chǎn)業(yè)研究院《中國餐飲行業(yè)發(fā)展前景與投資預(yù)測分析報告》，同時前瞻產(chǎn)業(yè)研究院提供產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)、產(chǎn)業(yè)規(guī)劃、產(chǎn)業(yè)申報、產(chǎn)業(yè)園區(qū)規(guī)劃、產(chǎn)業(yè)招商引資等解決方案。

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