調(diào)味品咋就成了安全隱患?
繼酸奶皮鞋“傻傻”分不清楚以后,市場上又出現(xiàn)了堪比罌粟的紅燒肉。
此肉色澤紅潤,香味宜人,如同大煙一樣,讓人越吃越上癮,但垂涎欲滴的食物卻不是因?yàn)閺N師手藝好,反而是添加劑用得“狠”。被曝光的調(diào)味品“肉寶王中王”是一種混合添加劑,成分十分復(fù)雜,已經(jīng)確定會(huì)導(dǎo)致胃黏膜受到損傷。
于是,人們的視線又一次聚集到調(diào)味品行業(yè)。
食品加工業(yè)的命門
調(diào)味品是占比最大的食品添加劑,其行業(yè)發(fā)展不僅關(guān)系到國民生活水平的提高,也關(guān)系到中國食品行業(yè)的健康發(fā)展。
由于調(diào)味品行業(yè)技術(shù)門檻低,進(jìn)入門檻較低,無論個(gè)體、集體還是合資企業(yè)都相繼增多。在狹小的生存空間中,一些調(diào)味品企業(yè)彼此競相壓價(jià),大打價(jià)格戰(zhàn),導(dǎo)致本就收效甚微的調(diào)味產(chǎn)品利潤更加微薄。
更有甚者為分得一匙殘羹,或偷工減料、降低質(zhì)量,或粗制濫造、以次充好,假冒偽劣大行其市,不但造成了市場競爭的嚴(yán)重?zé)o序,更使調(diào)味產(chǎn)品的利潤、檔次極度降低,企業(yè)也難創(chuàng)造出質(zhì)量效益。
隨著國家對(duì)食品安全的日趨重視、消費(fèi)者食品安全意識(shí)的加深以及權(quán)益保護(hù)意識(shí)的增強(qiáng),食品安全和質(zhì)量控制已成為食品加工企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營的重中之重。
國家及相關(guān)部門相繼頒布了《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理實(shí)施細(xì)則》、《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》等一系列政策法規(guī),用以規(guī)范食品加工企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營行為,以最大限度地保障消費(fèi)者利益。
相關(guān)行政主管部門將依法對(duì)公司產(chǎn)品加強(qiáng)檢查檢驗(yàn),如發(fā)生不合格情形,可根據(jù)情況對(duì)公司采取責(zé)令限期改正、處以罰款、責(zé)令停業(yè)、限期整頓以及吊銷營業(yè)執(zhí)照等處罰措施;一旦該等情況發(fā)生,公司還可能面臨消費(fèi)者投訴及索賠的風(fēng)險(xiǎn),亦將對(duì)公司品牌聲譽(yù)和市場推廣造成不利影響。
前瞻產(chǎn)業(yè)研究院調(diào)味品行業(yè)研究員吳朝瑜表示,在政策的推動(dòng)下,我國的調(diào)味品行業(yè)必將走向良性發(fā)展道路,創(chuàng)新產(chǎn)品,樹立品牌成為當(dāng)務(wù)之急。
進(jìn)入21世紀(jì)以來,隨著人們生活水平的提高和對(duì)健康、營養(yǎng)和美味要求的進(jìn)一步提高,調(diào)味品消費(fèi)出現(xiàn)了明顯的轉(zhuǎn)變。單一調(diào)味品如食鹽鹽食糖、味精、醬油等傳統(tǒng)調(diào)味品消費(fèi)量下降,復(fù)合調(diào)味料、天然調(diào)味料和各種花色調(diào)味品呈上升趨勢(shì),新產(chǎn)品、新工藝和新技術(shù)不斷涌現(xiàn)。
以國內(nèi)味精行業(yè)為例,如果還是采用老生產(chǎn)工藝,環(huán)保達(dá)標(biāo)的難度非常高;而采用新生產(chǎn)工藝,基本上需要推倒原來的廠房,重新建設(shè),這將是一個(gè)兩難的選擇。隨著環(huán)保壓力凸現(xiàn),大力發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)將成為國內(nèi)味精行業(yè)未來發(fā)展的主要途徑。
在環(huán)保監(jiān)管愈發(fā)嚴(yán)格的社會(huì)壓力之下,國內(nèi)調(diào)味品行業(yè)中無疑將面臨新一輪的“大洗牌”。而那些率先大力發(fā)展環(huán)保產(chǎn)業(yè)和循環(huán)經(jīng)濟(jì)的調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)將會(huì)脫穎而出,成為國內(nèi)調(diào)味品行業(yè)新的領(lǐng)航者。
調(diào)味品市場規(guī)模可達(dá)6310億元
當(dāng)前,調(diào)味品行業(yè)呈現(xiàn)“諸侯割據(jù),區(qū)域?yàn)橥?rdquo;的業(yè)態(tài)。受地方風(fēng)俗和個(gè)人口味喜好的差異性影響,調(diào)味品業(yè)主要以地方品牌居多,隨著改革開放的不斷深入和市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,雖然一些企業(yè)已逐步發(fā)展為區(qū)域性品牌,產(chǎn)品已輻射到部分臨近的省外市場,但具有規(guī)模效應(yīng)、強(qiáng)勢(shì)品牌的企業(yè)并不多。因此,調(diào)味品行業(yè)是公認(rèn)為數(shù)不多的未完成市場整合的行業(yè)。
前瞻產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)監(jiān)測中心的數(shù)據(jù)顯示,2011年調(diào)味行業(yè)銷售額為1917.89億元,共有企業(yè)921家,前十名企業(yè)市場集中度僅為16.6%。海天作為全國最大的醬油類調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè),其銷售收入只占全國調(diào)味品銷售收入的4%左右;而日本最大的醬油企業(yè)龜甲萬,年產(chǎn)40萬噸醬油,約占日本全國產(chǎn)量的1/4,第二名到第五名又占到1/4。
從調(diào)味品的需求來看,對(duì)調(diào)味品有需求的主要是餐飲業(yè)、食品加工業(yè)和家庭廚房。其中,餐飲業(yè)的迅速發(fā)展對(duì)帶動(dòng)調(diào)味品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,具有極大作用。
按照國際通行比例粗略估算,我國餐飲渠道調(diào)味品銷售額1500億元,調(diào)味品在其中的比重,正在突破10%的臨界點(diǎn),即餐飲業(yè)每消費(fèi)10元錢,其中就有1元錢用于調(diào)味品消費(fèi)。該產(chǎn)業(yè)“小產(chǎn)品,大市場”格局正在形成。
自2001年到2011年,調(diào)味品行業(yè)的銷售額從277.23億元猛增至1917.89億元,年復(fù)合增長率達(dá)到17.47%,年均增速高達(dá)50%。有資料表明,全世界調(diào)味品年?duì)I業(yè)額能占到食品工業(yè)銷售額的10%左右,而2010年我國的食品工業(yè)總產(chǎn)值為6.31萬億元,其中調(diào)味品行業(yè)的銷售收入僅占2.4%,如果能達(dá)到食品工業(yè)銷售額的10%,那調(diào)味品的市場將達(dá)到6310億元,是目前調(diào)味品市場容量的4倍左右,所以調(diào)味品市場未來增長空間巨大。
2012-2015年調(diào)味品市場規(guī)模預(yù)測(單位:億元)
資料來源:前瞻產(chǎn)業(yè)研究院《2012-2015年中國調(diào)味品行業(yè)產(chǎn)銷需求與投資預(yù)測分析報(bào)告(2012版)》
據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院估測,2015年,行業(yè)整體市場規(guī)模有望突破4000億元,達(dá)到4539.16億元,市場繼續(xù)擴(kuò)大。
中國調(diào)味品市場的快速發(fā)展和巨大的市場前景使得中國的調(diào)味品成為世界眾多企業(yè)進(jìn)行麓戰(zhàn)的一個(gè)重要戰(zhàn)場。為了增強(qiáng)競爭力,調(diào)味品行業(yè)出現(xiàn)了品牌整合的大趨勢(shì)。
如今,世界強(qiáng)勢(shì)品牌幾乎都進(jìn)入了中國調(diào)味品市場,利用資金優(yōu)勢(shì)或收購或聯(lián)合,與中國本土品牌展開爭奪,國內(nèi)被外資入股或全資收購的調(diào)味品企業(yè)已占本土企業(yè)的半壁江山。
吳朝瑜認(rèn)為,調(diào)味品正進(jìn)入大品牌競爭時(shí)代,賣方主導(dǎo)市場的歷史早已一去不復(fù)返了。整個(gè)行業(yè)即將面臨一場由產(chǎn)品價(jià)格戰(zhàn)到品牌價(jià)值戰(zhàn)的轉(zhuǎn)變。
如在招股說明書、公司年度報(bào)告中引用本篇文章數(shù)據(jù),請(qǐng)聯(lián)系前瞻產(chǎn)業(yè)研究院,聯(lián)系電話:400-068-7188。
前瞻經(jīng)濟(jì)學(xué)人
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