行業(yè)主要上市公司：雙匯發(fā)展(000895.SZ)、安井食品(603345.SH)、廣州酒家(603043.SH)、三全食品(002216.SZ)、千味央廚(001215.SZ)、金字火腿(002515.SZ)、海欣食品(002702.SZ)、味知香(605089.SH)、海底撈(6862.HK)等

本文核心數(shù)據(jù)：預(yù)制菜行業(yè)企業(yè)成本構(gòu)成;價(jià)格傳導(dǎo)機(jī)制;預(yù)制菜行業(yè)價(jià)值鏈

1、預(yù)制菜生產(chǎn)制備中，原材料是最大的成本構(gòu)成

中國預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)主要可分為兩大類：自產(chǎn)自銷的預(yù)制菜企業(yè)和委托代工生產(chǎn)預(yù)制菜的企業(yè)。預(yù)制菜上游企業(yè)主要為食品原料來源和食品初加工企業(yè)(農(nóng)作物種植企業(yè)、米面糧油和蔬菜初加工企業(yè)、畜禽水產(chǎn)養(yǎng)殖屠宰企業(yè)、調(diào)味品制造企業(yè)等)以及食品包裝加工制造企業(yè)，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)下游主要為各類消費(fèi)端口，食品運(yùn)輸企業(yè)則貫穿整個(gè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈。

預(yù)制菜產(chǎn)品的成本主要由原材料、人工和制造費(fèi)用構(gòu)成，其中原材料主要涵蓋禽肉類、蛋類、糧食、蔬菜和調(diào)味品等。前瞻統(tǒng)計(jì)了預(yù)制菜行業(yè)三家競爭力較強(qiáng)的上市公司成本數(shù)據(jù)，可以看出，原材料占預(yù)制菜行業(yè)的成本比重最大，在75%以上，其中得利斯的牛肉系列產(chǎn)品預(yù)制菜原材料成本占比甚至高達(dá)94.8%;其次是人工成本，主要為工人工資，占比在3.5%-10%之間。

2、預(yù)制菜行業(yè)價(jià)格由供應(yīng)端、制造端和經(jīng)銷渠道的增值溢價(jià)及消費(fèi)需求彈性共同作用而成

預(yù)制菜市場價(jià)格由行業(yè)供應(yīng)端、制造端、經(jīng)銷渠道的增值溢價(jià)及消費(fèi)需求彈性共同作用而成、并逐級(jí)傳導(dǎo)。供應(yīng)端的成本價(jià)格包括蔬菜種植/禽畜水產(chǎn)養(yǎng)殖成本、加工成本、人工成本和運(yùn)輸成本等，傳導(dǎo)至制造端成為生產(chǎn)成本;制造端綜合供需溢價(jià)、研發(fā)成本和企業(yè)利潤，形成“制造端價(jià)格”傳導(dǎo)至經(jīng)銷渠道;經(jīng)銷渠道綜合制造端價(jià)格及品牌溢價(jià)、渠道成本，形成了最終價(jià)格傳導(dǎo)至消費(fèi)者，而消費(fèi)市場需求彈性也反作用于供應(yīng)端、制造端，形成“價(jià)格-需求-價(jià)格”的傳導(dǎo)路徑來影響預(yù)制菜市場的定價(jià)。

3、中國預(yù)制菜行業(yè)價(jià)值鏈呈“中游塌陷”趨勢

根據(jù)預(yù)制菜各產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)的毛利率情況可知，上游原材料環(huán)節(jié)的毛利率較低，基本低于10%，上游食品包裝加工環(huán)節(jié)毛利率相對(duì)較高，在20%-30%之間;中游環(huán)節(jié)，以味知香為代表的專業(yè)預(yù)制菜生產(chǎn)商毛利水平在10%-25%之間，相關(guān)餐飲企業(yè)毛利率較低，而零售企業(yè)則毛利率較高，在25%-30%之間。

注：上述毛利率數(shù)據(jù)基于相關(guān)上市公司2024年(半)年報(bào)數(shù)據(jù)得出，公司包括隆平高科、荃銀高科、利農(nóng)生物、溫氏股份、新希望、春雪食品、國聯(lián)水產(chǎn)、得利斯、味知香、同慶樓、廣州酒家等。

4、中國預(yù)制菜行業(yè)毛利率水平近年來呈下滑趨勢

根據(jù)同花順預(yù)制菜板塊上市公司的經(jīng)營數(shù)據(jù)，近年來，中國預(yù)制菜上市公司毛利率整體呈下滑趨勢，從2018年的20.07%波動(dòng)降至2024年的13.79%，伴隨行業(yè)企業(yè)不斷增加，市場競爭不斷增強(qiáng)，行業(yè)銷售毛利率不斷下滑，預(yù)制菜企業(yè)需要通過不斷研制新菜品、創(chuàng)新營銷，才能具備競爭優(yōu)勢。

更多本行業(yè)研究分析詳見前瞻產(chǎn)業(yè)研究院《全球及中國預(yù)制菜行業(yè)市場前景預(yù)測與投資戰(zhàn)略規(guī)劃分析報(bào)告》

同時(shí)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院還提供產(chǎn)業(yè)新賽道研究、投資可行性研究、產(chǎn)業(yè)規(guī)劃、園區(qū)規(guī)劃、產(chǎn)業(yè)招商、產(chǎn)業(yè)圖譜、產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)、智慧招商系統(tǒng)、行業(yè)地位證明、IPO咨詢/募投可研、專精特新小巨人申報(bào)、十五五規(guī)劃等解決方案。如需轉(zhuǎn)載引用本篇文章內(nèi)容，請注明資料來源（前瞻產(chǎn)業(yè)研究院）。

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